肥料聰明用　食安健康吃

為維護人體健康，食安問題不可不慎！不僅製作過程需嚴謹把關，追溯源頭食材更是重要。而肥料是栽種食材作物不可或缺的元素之一，但若是不當使用化學肥料、有機質肥料，則可能會對人體造成傷害。

化肥使用過度　導致土壤酸化危機

李怡禛博士表示，施用大量化肥，雖能加快作物的成長速度，但同時也造成環境的破壞，土壤在一般正常情況下存在著均衡的各種物質，如果施加單一化肥，土壤的組成比例產生變化，土壤結構會變得與所施加的化肥很相像，時間久了就會酸化，土壤酸化之後導致作物吸取不到養分，給再多養分也無法吸收，如此的惡性循環會讓土壤肥力下降。

此外，過多的化肥會在作物中殘留硝酸鹽，人食用後會轉為亞硝胺(致癌物)，對人體產生傷害，有機質肥料的來源有一些是來自家畜的排泄物，一旦作用過程發酵不完全，微生物會大量生長造成危害，像是吃生菜感染大腸桿菌，就是有機質肥料處理不當常見的例子。李怡禛博士表示，多醣體生物肥料在人體食用安全方面比化肥、有機質肥料更為安全，多醣體是無法用化學合成，因此大多來自自然界的菇蕈類、酵母菌或海藻等天然來源。多醣體生物肥料的效用比有機質肥快速，另一方面由於多醣體為微生物細胞壁結構物，作用於作物上並非微生物本身，所以不會有菌的危害，在食用方面較不用擔心微生物的汙染的問題。

植物免疫反應提高抵抗力基因、生長基因、運輸基因的表現

多醣體生物肥料的作用機制，葉片表面的接收器可接收到多醣體，多醣體能誘導植物產生免疫反應，如同人體施打疫苗，啟動身體的免疫系統一般，植物在免疫反應的作用之下，抵抗力基因、生長基因、運輸基因的表現都會有效提高。

在施用多醣體生物肥料後，尚需另外補充適當的養分，李怡禛博士表示，若沒有補充葉片可能會有黃化、裂開等營養不良的情形，多醣體生物肥料宜作用在有基肥的土壤，較能發揮效用。若土壤平貧瘠建議先做土壤改良，多醣體生物肥料雖有土壤改良的特性，但還是要全面性地去探討土壤結構需要做什麼改變，顧好土壤的根本，保護環境也能提高作物的品質。（文章授權提供／優活健康網）