立冬甜溫補！　豆「薑」三色「圓」舞曲DIY

俗話說「補冬補嘴空」，十一月七日就是二十四節氣中的「立冬」，也象徵冬天的來臨，在臺灣習俗裡，立冬這天需「補冬」，透過進補恢復元氣之外，也能抵禦寒冬。傳統進補除了使用常見的麻油、四物或十全藥膳等方式外，花蓮慈濟醫院日前舉辦蔬食廚藝講座，由營養師葉玟均教大家如何運用常見日常食材製作「豆『薑』三色『圓』舞曲」，用簡單的豆漿甜湯圓進補，低卡抗氧又暖身。

適合全家一起吃的溫補甜點

飽滿Q彈的湯圓，一口咬下不黏牙的三色丸子，濃濃的薑香搭配甜而不膩的豆漿，讓許多民眾忍不住聞香嚐鮮。花蓮慈院特別設計的「豆『薑』三色『圓』舞曲」是將生豆漿加入生薑粉及砂糖攪拌至糖融化，暖身的薑汁豆漿基底便完成了。接著利用杏仁粉、綠茶粉、薑黃粉分次加入糯米團，製作成三色丸子，最後煮至浮起再放進薑汁豆漿裡，就成了一道適合全家一起吃的溫補甜點。

葉玟均營養師表示，「豆『薑』三色『圓』舞曲」的基底是選用植物性優質蛋白質來源的豆漿，熱量和脂肪較低，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化的功效；再加入含有「薑辣素」的生薑，不僅具有抗發炎、促進血液循環的功效，也能緩解初期感冒症狀。

做法簡單在家可輕鬆DIY

而「三色丸子」則是選用富含植化素的杏仁、抹茶、薑黃粉製成，抗氧化之外，也可以幫助代謝。白色的杏仁富含維生素E，有強力的抗氧化效果；綠色的抹茶含有兒茶素、茶多酚，富含纖維可以促進腸道蠕動；黃色的薑黃粉是天然橙黃色植化素，具抗氧化功效及抗發炎。葉玟均營養師表示，在減少對身體負擔的同時，還能享受美味，而且做法很簡單，有興趣的民眾在家可以輕鬆DIY。

糖尿病友也可以食用

「豆『薑』三色『圓』舞曲」，不僅老少咸宜之外，糖尿病友也可以食用。葉玟均營養師表示，三色丸子中的糯米粉會讓血糖上升，但是加了豆漿可以降低升糖指數，緩和血糖上升的速度，讓病友也可以立冬進補無負擔。