美食藏地雷　「反式脂肪」危害更甚動物性油脂

【健康醫療網／記者曾正豪報導】近年來大家一聽到反式脂肪就擔心不已，過去動物性油脂常因為含有膽固醇，易使血脂增高等因素，為人們所顧忌，但其耐熱安定性、可塑性等，卻也讓人難以摒棄；因此，透過將植物性油脂氫化的技術，製造出具有動物性油脂特性，又不具膽固醇的人造奶油，一時間氫化油脂在食品加工上被賦予了厚望。不過，因為「部分氫化」的加工方式，易產生危害健康的反式脂肪，引起國際大肆討論其危害風險！

取代動物性油脂　從明日之星變過街老鼠

臺灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西表示，過去為了追求人造奶油柔軟的質地，常以部分氫化方式加工，但也因此易產生反式脂肪。而反式脂肪也被研究發現到具有許多不良健康影響，除導致人體「壞膽固醇」含量提高、「好膽固醇」降低外，也提高了心血管疾病罹患風險，其危害可能更甚動物性油脂，進而成為讓人避之唯恐不及的過街老鼠。

看清食品營養標示　避免陷入反式脂肪危害

各國陸續規範氫化油脂的使用， 107年7月1日，我國也正式禁止「不完全氫化油脂」使用於食品中，以減少民眾攝取過多反式脂肪。此外，目前也規定市售包裝食品營養標示，須標示反式脂肪含量，消費者在挑選產品時，亦可做為參考依據，更可有效避免反式脂肪的可能危害。

想健康　從選好油開始

除了以營養標示辨別外，選擇適當的油脂也很重要。孫璐西表示，應盡量以高油酸含量的油脂，例如：橄欖油、苦茶油為優先選項；此外，在烹調時也應避免油溫過高，同時減少攝取油脂，避免食用油炸及烘焙等常含有高油脂或高糖份的食品，才能減少健康的危害風險。

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