7月下旬(23日)受邀參觀開元食品公司一年一度的秋冬商品展。
這些年年來因為記者工作，參加過的食品展不在少數，但多數時候我都是以蜻蜓點水、走馬看花的重點方式參觀，但這次秋冬商品的主題「遇見風格咖啡館」卻紮紮實實打中了我，起因全是因為約莫20年前，年少浪漫、滿腔熱血的自己也曾開過咖啡店啊！
當時經歷１年咖啡館老闆生涯，我領略到投身餐飲絕非一個「浪漫夢想」，而是一場現實殘酷的「生存考驗」！時隔多年，我倒很想看看現代的食品供應商能提供哪些質優、便捷的奧援給客戶？讓他們做起生意事半功倍、業績直升。
▲烘焙顧問DENNIS手中的「肯迪雅特級片狀發酵奶油」厚度目測約1公分，夏季融點37-38°C比一般奶油高，操作起來相當方便。
選擇參加下午１點半開始的場次，還好提早半小時到場卡位，才如願地穩踞展演第一排搖滾區。
在法國烘焙顧問DENNIS主持的烘焙輕食展演中，我見識到「肯迪雅特級片狀發酵奶油」的神奇之處。DENNIS說，產自法國的肯迪雅特級片狀發酵奶油乳脂含量高達82%，夏季融點37-38°C，冬季融點36°C，比一般奶油擁有更高的融點！目測奶油厚度，約是1公分左右的片狀，難怪操作性佳、延展性俱佳。
在DENNIS的快手下，經多次壓折的可頌麵團就這麼輕鬆完成，現場試吃成品，麵包層次分明、酥脆不札口、奶油氣息香濃。
▲適合夏天品嘗的檸檬生乳酪蛋糕即以「肯迪雅乳脂起司」為主要原料，不須烤焙即可完成，人人都能輕鬆完成。
也許不是所有店家都有自行製作可頌麵包的需求，但我想在製作派塔類或司康等需要使用大量切丁奶油甜點時，「肯迪雅特級片狀發酵奶油」易切、高融點的操作特性，也肯定會是甜點師們的好朋友，進而使成品達到更好的酥鬆狀態。
▲搭配自製可頌麵包上菜的「焙工坊咖哩餡」以佛蒙特咖哩為原料，採小包分裝、即開即用。
搭配自製可頌麵包上菜的咖哩醬也讓我眼睛一亮，「焙工坊咖哩餡」是剛加入開元食品產品陣容的生力軍，以佛蒙特咖哩為原料，不但不必自己給紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯等蔬菜削皮、切塊，當然，熬煮成醬汁的時間也省下來了！
DENNIS在咖哩醬中加入鮮奶油調整濃稠度，稍稍加熱後現場便飄散著濃郁甜美的咖哩香，如果是我自己應用，應該會再加入燙熟的豬、牛五花肉片、或是炸雞塊、炸豬排等等做更多口味變化，有了這樣「小包分裝、即開即用」的咖哩包，想開間咖哩專賣店好像也不難哩！
▲烘焙顧問DENNIS在卡士搭粉中加入微打發的鮮奶油，創造更加滑順的口感。
本以為DENNIS的秀將結束了，豈料他將「完全不用煮」的巧克力卡士達醬留在展演最後放大絕。甜點控都知道，卡士達醬是蛋奶醬的一種，傳統做法要將奶油、雞蛋等材料經過拌煮步驟，才能達到滑順香濃的質地。但開元卡士達粉卻能跳過這個費時費神的步驟，直接用冷開水或鮮奶即可調開，原味的卡士達粉加入適量可可粉、糖調拌均勻，就是巧克力風味的卡士達醬，DENNIS將之填入擠花袋中冷藏定型，擠在橫剖的貝果切面上，再灑法芙娜巧克力脆米、可可粉點綴。
▲擠上巧克力卡士達醬、灑巧克力脆米和可可裝飾的貝果賣相誘人，吸引現場人士拍照。
巧克力卡士達醬嘗起來絲滑濃醇，質地有如巧克力甘納許，巧克力脆米的爽脆度讓口感更添變化，難以想像這道看似「搞剛」的貝果輕食竟是在10分鐘之內做好的速成品。
▲「可芮莎蕃茄丁」每顆番茄都切成1.4公分見方，韓衍緒顧問大讚其營養豐富、使用方便。
緊接著登場的主餐展演，由開元食品商品應用部顧問韓衍緒師傅擔綱，談笑風生中，韓師傅提及便利的「塔赫娜料理專用白葡萄酒」讓我拉長耳朵想聽個分明，原來這款料理白酒是開元食品特別委託西班牙著名葡萄酒廠Vinos & Bodegas特別製作，除100%以西班牙原生種Vinifera、Airen葡萄釀造，貼心處在於酒中已添加了海鹽(每瓶750毫升含海鹽3.75公克)，廚師做菜時無需時時提醒自己「別忘記加鹽！別忘記加鹽！」只要輕鬆揮灑，即可讓料理的酒香、鹹度一次到位。
▲商品應用部顧問韓衍緒師傅示範「南歐番茄不炒蛋」，巧用「可芮莎蕃茄丁」、「塔赫娜料理專用白葡萄酒」，輕鬆完成迷人料理。
好比韓師傅示範的「南歐番茄不炒蛋」，先爆香大蒜、洋蔥，加入「可芮莎蕃茄丁」、「塔赫娜 料理專用白葡萄酒」炒出香味，最後在中央打顆雞蛋加熱到蛋白凝固後，一道色香味俱全的南歐料理就輕鬆完成了。果然只要選對原物料，人人都可以是傑米奧利佛跟奈潔拉啊！
▲開元食品特別委託西班牙著名葡萄酒廠Vinos & Bodegas特別製作的「塔赫娜 料理專用白/紅葡萄酒」，廚師做菜時只要輕鬆揮灑，即可讓料理的酒香、鹹度一次到位。
▲荷克朗切達味起司片、開元精選切達風味起司片、荷克朗艾曼塔味起司片等以1800W微波30秒，瞬間變身為鹹香、酥脆的起司脆餅。
整場「2020開元秋冬商品展」傳遞著備料省時省力、料理變化豐富、產品品質穩定，和顧問團隊實力堅強的自信氣氛，而環顧身邊眾餐飲人，似乎也各自找到了心中的最愛，臉上露出「原來我可以這樣做！」的滿意微笑，即便被外頭的滂沱大雨困在市內，仍覺得這次探索之旅相當值得。至少，我是這樣認為！(撰文/攝影 邱俊智)
當時經歷１年咖啡館老闆生涯，我領略到投身餐飲絕非一個「浪漫夢想」，而是一場現實殘酷的「生存考驗」！時隔多年，我倒很想看看現代的食品供應商能提供哪些質優、便捷的奧援給客戶？讓他們做起生意事半功倍、業績直升。
▲烘焙顧問DENNIS手中的「肯迪雅特級片狀發酵奶油」厚度目測約1公分，夏季融點37-38°C比一般奶油高，操作起來相當方便。
選擇參加下午１點半開始的場次，還好提早半小時到場卡位，才如願地穩踞展演第一排搖滾區。
在法國烘焙顧問DENNIS主持的烘焙輕食展演中，我見識到「肯迪雅特級片狀發酵奶油」的神奇之處。DENNIS說，產自法國的肯迪雅特級片狀發酵奶油乳脂含量高達82%，夏季融點37-38°C，冬季融點36°C，比一般奶油擁有更高的融點！目測奶油厚度，約是1公分左右的片狀，難怪操作性佳、延展性俱佳。
在DENNIS的快手下，經多次壓折的可頌麵團就這麼輕鬆完成，現場試吃成品，麵包層次分明、酥脆不札口、奶油氣息香濃。
▲適合夏天品嘗的檸檬生乳酪蛋糕即以「肯迪雅乳脂起司」為主要原料，不須烤焙即可完成，人人都能輕鬆完成。
也許不是所有店家都有自行製作可頌麵包的需求，但我想在製作派塔類或司康等需要使用大量切丁奶油甜點時，「肯迪雅特級片狀發酵奶油」易切、高融點的操作特性，也肯定會是甜點師們的好朋友，進而使成品達到更好的酥鬆狀態。
▲搭配自製可頌麵包上菜的「焙工坊咖哩餡」以佛蒙特咖哩為原料，採小包分裝、即開即用。
搭配自製可頌麵包上菜的咖哩醬也讓我眼睛一亮，「焙工坊咖哩餡」是剛加入開元食品產品陣容的生力軍，以佛蒙特咖哩為原料，不但不必自己給紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯等蔬菜削皮、切塊，當然，熬煮成醬汁的時間也省下來了！
DENNIS在咖哩醬中加入鮮奶油調整濃稠度，稍稍加熱後現場便飄散著濃郁甜美的咖哩香，如果是我自己應用，應該會再加入燙熟的豬、牛五花肉片、或是炸雞塊、炸豬排等等做更多口味變化，有了這樣「小包分裝、即開即用」的咖哩包，想開間咖哩專賣店好像也不難哩！
▲烘焙顧問DENNIS在卡士搭粉中加入微打發的鮮奶油，創造更加滑順的口感。
本以為DENNIS的秀將結束了，豈料他將「完全不用煮」的巧克力卡士達醬留在展演最後放大絕。甜點控都知道，卡士達醬是蛋奶醬的一種，傳統做法要將奶油、雞蛋等材料經過拌煮步驟，才能達到滑順香濃的質地。但開元卡士達粉卻能跳過這個費時費神的步驟，直接用冷開水或鮮奶即可調開，原味的卡士達粉加入適量可可粉、糖調拌均勻，就是巧克力風味的卡士達醬，DENNIS將之填入擠花袋中冷藏定型，擠在橫剖的貝果切面上，再灑法芙娜巧克力脆米、可可粉點綴。
▲擠上巧克力卡士達醬、灑巧克力脆米和可可裝飾的貝果賣相誘人，吸引現場人士拍照。
巧克力卡士達醬嘗起來絲滑濃醇，質地有如巧克力甘納許，巧克力脆米的爽脆度讓口感更添變化，難以想像這道看似「搞剛」的貝果輕食竟是在10分鐘之內做好的速成品。
▲「可芮莎蕃茄丁」每顆番茄都切成1.4公分見方，韓衍緒顧問大讚其營養豐富、使用方便。
緊接著登場的主餐展演，由開元食品商品應用部顧問韓衍緒師傅擔綱，談笑風生中，韓師傅提及便利的「塔赫娜料理專用白葡萄酒」讓我拉長耳朵想聽個分明，原來這款料理白酒是開元食品特別委託西班牙著名葡萄酒廠Vinos & Bodegas特別製作，除100%以西班牙原生種Vinifera、Airen葡萄釀造，貼心處在於酒中已添加了海鹽(每瓶750毫升含海鹽3.75公克)，廚師做菜時無需時時提醒自己「別忘記加鹽！別忘記加鹽！」只要輕鬆揮灑，即可讓料理的酒香、鹹度一次到位。
▲商品應用部顧問韓衍緒師傅示範「南歐番茄不炒蛋」，巧用「可芮莎蕃茄丁」、「塔赫娜料理專用白葡萄酒」，輕鬆完成迷人料理。
好比韓師傅示範的「南歐番茄不炒蛋」，先爆香大蒜、洋蔥，加入「可芮莎蕃茄丁」、「塔赫娜 料理專用白葡萄酒」炒出香味，最後在中央打顆雞蛋加熱到蛋白凝固後，一道色香味俱全的南歐料理就輕鬆完成了。果然只要選對原物料，人人都可以是傑米奧利佛跟奈潔拉啊！
▲開元食品特別委託西班牙著名葡萄酒廠Vinos & Bodegas特別製作的「塔赫娜 料理專用白/紅葡萄酒」，廚師做菜時只要輕鬆揮灑，即可讓料理的酒香、鹹度一次到位。
▲荷克朗切達味起司片、開元精選切達風味起司片、荷克朗艾曼塔味起司片等以1800W微波30秒，瞬間變身為鹹香、酥脆的起司脆餅。
整場「2020開元秋冬商品展」傳遞著備料省時省力、料理變化豐富、產品品質穩定，和顧問團隊實力堅強的自信氣氛，而環顧身邊眾餐飲人，似乎也各自找到了心中的最愛，臉上露出「原來我可以這樣做！」的滿意微笑，即便被外頭的滂沱大雨困在市內，仍覺得這次探索之旅相當值得。至少，我是這樣認為！(撰文/攝影 邱俊智)
留言評論
分享
留言評論