海鮮3不吃原則曝！吃鮭魚記得「1動作」　無毒教母：重金屬可少40%

自從日本於8月開始將福島核廢水排放至海洋後，公眾對於海鮮是否還能安心食用的疑慮便日益增加。有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在節目《健康2.0》中分享她食用海鮮的「三不原則」：不吃大型魚、不吃魚頭內臟魚皮、不吃活海鮮。同時她還引述美國研究指出，只要將鮭魚「去皮」再煎煮後就可以將重金屬含量減少40%。

▲「無毒教母」譚敦慈分享食用海鮮的「三不原則」，包括不吃大型魚、不吃魚頭魚皮和內臟、不吃活海鮮。（示意圖／Shutterstock）

首先，譚敦慈的原則之一就是不吃大型魚類，因為這些魚類的汞含量相對較高。衛生福利部也曾建議，鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等大型魚類，最好不要食用過多，尤其是孕婦和小孩更要注意，因為過量的汞可能對幼兒的腦部發育造成影響。

譚敦慈的第二個原則是，在食用大型魚時，應避免吃魚頭、魚皮和魚內臟，因這些部分較易累積重金屬，許多美食愛好者常說魚皮和魚頭是最美味的部分，但譚敦慈強調，吃魚的部位選擇應視魚種大小而定，例如虱目魚、的秋刀魚、鯖魚等體型較小的魚類就可整隻食用。在烹飪鮭魚時，譚敦慈更特別提到，將鮭魚去皮煎煮可以有效降低重金屬的攝取，她引述美國一項研究報告指出，這種烹調方式相比於整片含皮鮭魚的烹煮方式，可以減少約40%的重金屬含量。

▲譚敦慈分享，吃鮭魚可以用「去皮」的方式來降低40%的重金屬含量。（示意圖／Shutterstock）

最後，譚敦慈的海鮮飲食原則之三是避免食用活跳跳的活海鮮。雖然許多人享受品嚐海鮮的鮮嫩口感，但隨著冷凍技術的進步，一打撈起來就急速冷凍，現在已經可以在達到新鮮味的同時，也能確保海鮮的安全，而那些活海鮮在捕撈運送過程中易碰撞導致破皮染菌，恐有細菌感染之疑慮，就得用些藥劑來避免感染；樂於下廚的譚敦慈建議，在海鮮攝取上可將重點放在小型魚類，至於大小該如何判斷其實很簡單，像是大小如手掌大或放在盤子裡看得到「頭和尾」就都算是小型魚。