小心！熱鍋冷水洗恐致癌　醫學專家示警：2款鍋具恐致癌風險最高

許多人炒完菜後，因擔心油冷掉後的鍋子會變得不好清洗，或是為了趕時間做下一道菜，於是直接將高溫的鍋具沖冷水洗刷。對此，光田綜合醫院內科副院長張家築表示，因為這麼做可能會使鍋體內的金屬因漆膜脫落而暴露在空氣中，進而產生致癌物，尤其是不沾鍋和鋁鍋對人體影響最大，建議等鍋具降溫後再清洗。

▲ 醫師提醒，將高溫的鍋具沖冷水洗刷，會使鍋體內的金屬因漆膜脫落而暴露在空氣中，進而產生致癌物。（示意圖／ENews）

張家築指出，高溫的鍋具直接沖冷水清洗，久而久之會導致鍋具凹陷、破裂或漆膜脫落，使鍋子表面產生細小裂縫，容易藏汙納垢而成為細菌溫床，也容易造成鍋體內的金屬暴露在空氣中，一旦鍋體內部的金屬氧化，就會產生致癌毒物「全氟辛酸」。

張家築警告，其中以不沾鍋和鋁鍋對人體的影響最大，這2種鍋子所產生的全氟辛酸可在人體停留至少3年以上，恐引發甲狀腺功能、脂肪代謝異常等健康問題，甚至可能演變成腎臟癌，最好的做法是將熱鍋放在瓦斯爐上冷卻後再清洗，不僅能延長鍋具壽命，也可以避免燙傷。

針對坊間瘋傳「熱鍋沖水產生的煙霧是導致肺癌的最毒污染物」一說，林口長庚醫院臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海強調，醫學已證實肺癌的3大危險因子為抽菸、二手菸和廚房油煙，炒菜的過程會增加肺癌的風險，是因為油煙所產生的「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」及懸浮微粒等也會增加，但熱鍋沖冷水會產生什麼物質，目前文獻並無任何研究或分析，在醫學上也沒有相關討論，因此該謠言是沒有實證的錯誤說法。