快拿出來！「6種食物」不可放冰箱　冷藏後烹調易產生「致癌物質」

許多人習慣將剩菜剩飯、蔬果等食物放進冰箱冷藏，以延長保存期限，但其實並非所有食物都適合冷藏，甚至有些食物冷藏後，烹調還會產生致癌物質。營養師盧彥霖表示，6種食物最好不要放進冰箱，包括蕃茄、馬鈴薯、洋蔥、麵包、香蕉和大蒜。

盧彥霖表示，將蕃茄冰進冰箱，不但會防礙其成熟，更會改變它的化學結構，減少化合物的揮發。只要低於5℃就會「凍傷」蕃茄的質地及顏色，表面還會出現凹痕。

馬鈴薯必須儲存在陰涼乾燥處，如果將它冰進冰箱，會導致其澱粉轉化為糖，影響馬鈴薯的質地並使其變色。英國食品標準管理局（FSA）更指出，如果將馬鈴薯放入冰箱保存後，再取出烹調，很可能會產生致癌物質丙烯酰胺。

洋蔥在未去皮之前，放置於通風處或陰涼處即可。唯一需要將洋蔥放進冰箱冷藏的狀況，是在購買時已經「去皮的」洋蔥，這時將之冷藏可維持其含水量。但一般狀況之下，洋蔥應存放低溼度的環境中，切過的洋蔥則可放在密封罐中儲存7天。

麵包把麵包「冰起來」是儲存食物的下策，冷凍麵包雖然可以延長其變質的時間，但「冷藏」反而會加速其食物變質的速度。室溫環境反而適合澱粉類的儲存。

香蕉把熟成的香蕉放進冰箱可保持其狀態，但如果是未成熟的綠色香蕉一經過冰箱儲放後，就會改變其質地而無法變熟，表面還會出現黑點。這是因為香蕉是一種熱帶水果，其細胞壁對於冷凍環境並沒有保護機制，一經受低溫破壞即出現破裂，果肉中的消化酶也會跟著流失。

大蒜一放進冰箱就會導致發霉，最好儲存大蒜的方法就保存在室溫下並維持空氣流通乾燥，另外也要注意不可接觸到日曬，否則光線會促使大蒜發芽。