許多人認為雞蛋含有大量膽固醇，一天只能吃一顆，否則會增加罹患心血管疾病的風險。不過，國外醫學網站《Mercola》指出，食物中的膽固醇並不等同於血液中的膽固醇，而且蛋黃中的膽固醇對人體其實非常重要，適量食用並不會對健康造成威脅，甚至缺乏蛋黃還可能導致「腦殘」。雞蛋蛋黃富含膽鹼，有助於大腦發育及記憶力。
吃雞蛋不會造成膽固醇升高 美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition）2015年的研究已經證明，一周吃12顆雞蛋，不會造成血脂及血液膽固醇的升高，而2015年發布的《美國飲食指南》也刪除了飲食中的膽固醇限制，並重新將「蛋黃」加入蛋白質的建議攝取清單中，種種改變皆證明「雞蛋」和「膽固醇」從「高風險」食物重新回到「健康營養食物」的行列。
哈佛大學醫學院副教授 Luc Djoussé說明，飲食中的膽固醇並不會轉化為血液中的高膽固醇水平，事實上，人體非常需要好的膽固醇來維持生理機能。雞蛋蛋黃富含膽鹼，有助於大腦發育及記憶力。
雞蛋還有這些好處《Mercola》報導更指出，蛋黃富含膽鹼，缺乏膽鹼會導致嗜睡、腦霧，還會影響大腦發育及記憶力，而「雞蛋」正是良好的膽鹼來源。《AuthorityNutrition》關於雞蛋的研究報導也指出，雞蛋對身體的好處還有：
1.提供葉黃素及玉米黃質，保護視力，減少黃斑部病變和白內障風險。
2.提供良好的膽鹼，估計90%人口有膽鹼缺乏，可以保護大腦。
3.優質動物性蛋白質，可增加肌肉量和骨骼健康。
4.雞蛋增加飽足感，可幫助減肥。
每天最多3顆蛋，1周不超過12顆
健康的雞蛋還提供Omega-3脂肪酸和重要的脂溶性維生素。平均來說，每一顆雞蛋中含有210毫克的膽固醇，《AuthorityNutrition》建議每個人每日最多吃3個全蛋就可以攝取到足夠的健康營養素，而《Mercola》則認為，一周以12顆蛋為限。
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