「薑、蒜、紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯等」發芽哪些能吃？學會識別毒素，保護健康不受威脅

食材發芽到底能不能吃？

根據《三立LIVE新聞》的報導，在追求健康飲食的今天，許多人可能會對食材的選擇有所疑慮。特別是當我們在廚房中發現發芽的蒜頭時，常常會猶豫是否應該使用它。

專業營養師指出，雖然發芽蒜頭在烹飪時的香氣可能不如新鮮蒜頭那麼濃郁，但其實它含有的抗氧化物質會因發芽而增加。這意味著，從健康的角度來看，選擇食用發芽蒜頭是一個更佳的選擇。因此，下次當你在廚房發現了發芽的蒜頭，不妨考慮將它納入你的料理中，不僅能為你的菜餚增添風味，同時也為你的健康加分。

薑，一種在廚房裡不可或缺的食材，其獨特的風味和健康益處讓它成為許多料理的靈魂。然而，當薑開始發芽，你可能會注意到它變得較為乾瘦，重量有所減輕，且營養價值略有下降。儘管如此，發芽的薑並不產生毒素，仍然安全食用。但是，一旦薑出現發霉的跡象，就必須立即丟棄，因為霉菌會產生對人體有害的黃樟素。為了您和家人的健康，請密切注意薑的新鮮度和保存狀態。分享這條訊息，讓更多人了解如何安全地享用薑，保障健康。

在追求健康飲食的今天，了解食材的正確知識至關重要。紅蘿蔔和番薯，作為廚房中的常見根莖類食材，即使發芽也不失為安全的選擇。紅蘿蔔在發芽後，雖然失去了一些甜味，但仍然安全可食。另一方面，發芽的番薯可能口感變得較為鬆軟，營養價值有所下降，但它們依然是營養豐富的選擇。為了保持健康，了解這些食材的特性，讓我們在烹飪時做出更明智的選擇。分享這些實用的飲食小知識，讓我們一起享受健康美味的生活。

那麼，有什麼食材發芽後是絕對不應食用的呢？

根據董事基金會食品營養許惠玉主任指出，食材的繁殖本能使它擁有保護機制。在發芽的過程當中會產生一些生物鹼和毒素，馬鈴薯即是代表之一。

營養師提醒，當馬鈴薯的表皮有變綠的情況發生時就代表它已經開始發芽。若將之吃下肚，發芽馬鈴薯中的「茄鹼」可能會使人的口感變苦，症狀若較嚴重則可能會造成噁心、嘔吐、瞳孔放大甚至是意識混亂。

最後，雖然並不是所有食材發芽後都會對人體造成危害，不過不管是哪一種食材，若能趁新鮮就盡早食用完畢當然最為健康且美味。

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