飲食中的明星食材：美國馬鈴薯的健康益處
隨著氣溫攀升，夏日酷熱席捲而來，心血管疾病也逐漸成為健康隱憂。如何透過飲食調理，讓樂齡長者在享受美食的同時，也能維持健康，成為眾人關注的焦點。地中海飲食被證實能改善心血管疾病，其健康益處來自於豐富的蔬果、橄欖油，以及一種常被忽略的根莖類食材─馬鈴薯。而擁有豐富膳食纖維與鉀離子的美國馬鈴薯，更是地中海飲食中的明星食材，有助於降血壓、血脂，並提供多種營養與健康功效。
地中海飲食降血脂、血壓 有助樂齡維持健康
美國馬鈴薯：飲食的營養寶藏
地中海飲食在美國常以馬鈴薯作為主食或配菜，而美國馬鈴薯含有豐富的膳食纖維與鉀離子，這些營養素被證實是改善血壓、血脂的關鍵。以美國褐皮馬鈴薯為例，每100克的份量就含有1.8克的膳食纖維，是同等份量白飯的3倍；同時也含有3.2克的抗性澱粉，能夠幫助調節生理機能。
飲食中的馬鈴薯攝取量解析
過去地中海飲食的印象常停留在蔬果、橄欖油，但許多研究報告中都有馬鈴薯的蹤影。根據研究指出，地中海飲食每天平均會攝取2份馬鈴薯（大約1個拳頭大的份量，或者相當於1顆美國褐皮馬鈴薯的大小）。
馬鈴薯冷藏對血糖與血壓的積極影響
此外，若在烹調過程中將馬鈴薯冷藏後再食用，其中的澱粉會凝結成不易消化吸收的抗性澱粉，能使升糖指數降低約30％，進而穩定血糖、改善血壓與血脂。加上馬鈴薯質地較為軟嫩，更是樂齡長者食用的理想食材。
地中海飲食降血脂、血壓 有助樂齡維持健康
樂齡長者代謝症候群盛行率超過50%
樂齡長者健康之選
在台灣，65歲以上的樂齡長者代謝症候群的盛行率超過50％，每兩位長者就有一位可能面臨血壓、血糖或血脂的困擾。地中海飲食被證實能降低心血管疾病、腦血管疾病、癌症等疾病的發生率，甚至有學者認為其具有預防失智的功效。在美國新聞網每年評比最健康的飲食法中，地中海飲食經常名列前茅，因此非常適合樂齡長者採納。
美國馬鈴薯料理：簡單健康食譜分享
好食課營養師根據地中海飲食的原則，設計了兩道以美國馬鈴薯為主的料理，不僅簡單易學，更能讓您在家中輕鬆享受地中海風味的健康佳餚。
普羅旺斯香煎美國馬鈴薯（1人份）
材料：
美國褐皮馬鈴薯 150克
橄欖油 10克
普羅旺斯香草粉 少許
粗黑胡椒粒 少許
作法：
1.將美國馬鈴薯洗淨，帶皮切成塊狀。
2.放入微波爐內加熱至熟透。
3.起鍋，倒入橄欖油，放入馬鈴薯塊，煎至兩面金黃。
4.加入普羅旺斯香草粉、鹽與黑胡椒粒拌勻即可。
鮮蔬美國馬鈴薯溫沙拉（1人份）
材料：
美國褐皮馬鈴薯 200克
雞胸肉 70克
雞蛋 1顆
小黃瓜 50克
蘆筍 50克
橄欖油 10克
檸檬汁 5克
鹽 少許
作法：
1.將所有材料洗淨，將馬鈴薯去皮切片、小黃瓜切片，蘆筍去頭。
2.將雞胸肉切小塊，將雞蛋和馬鈴薯一同放入電鍋蒸熟。
3.將所有材料切塊後，加入橄欖油、檸檬汁與鹽拌勻即可。
美國馬鈴薯風料理：營養與美味兼具
這兩道以美國馬鈴薯為主角的地中海風料理，不僅口感豐富，更蘊含豐富的營養價值。透過這些簡單的烹調，我們不僅能夠享受到美食的樂趣，更能夠為我們的健康加分。讓我們一起從餐桌開始，享受一段充滿活力與健康的生活吧！
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