吃炸的反而健康！名醫曝1食物「吃清蒸更有害」：易生毒素危害肝腎

隨著健康意識抬頭，許多人對油炸食物都敬而遠之。不過，腎臟科醫師江守山表示，臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品，容易產生黃麴毒素，恐嚴重傷害肝臟，但油炸過程高達攝氏280度，可殺死此毒素，清蒸則僅100度，無法殺死此毒素，因此若要吃臭豆腐，最好選擇油炸，清蒸反而可能危害健康。

▲ 若要吃臭豆腐，最好選擇油炸，清蒸反而危害健康。（示意圖／ENews）

江守山在節目《57健康同學會》中提到，臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品，容易產生黃麴毒素、赭麴毒素，其中黃麴毒素毒性極強，極少的劑量就會危害肝臟和腎臟功能，被列為一級致癌物。

江守山直言，若一定要吃臭豆腐，他會選擇油炸，雖然油炸會產生酸價等不利健康的問題，但危害度遠低於黃麴毒素，當油炸的溫度達到攝氏280度時，就可破壞此毒素，相較下，清蒸只能達100度，無法去除此毒素，所以他絕不吃清蒸臭豆腐。

▲ 腎臟科醫師表示，自己不吃清蒸臭豆腐、花生粉和豆科植物。（圖／翻攝自  57健康同學會YouTube）

江守山也指出，自己也不會吃花生粉和豆科植物，花生粉多為被電腦選粒機淘汰掉或長霉的花生製成，很容易產生黃麴毒素，而豆科植物為連續採收性植物，農民種植時，噴灑農藥的頻率高，以致於農藥殘留不及格率高。