芋頭熱量低、膳食纖維高！營養師揭「假蔬菜」真面目：這些人吃太多恐影響減重

芋頭是一種富含營養的根莖類食材，具有多種健康益處。每100克的芋頭熱量約為128大卡，這一數字相對於白米的183大卡來說，顯得較低，因此在減重飲食中，芋頭是一個理想的選擇。除了熱量較低，芋頭還富含膳食纖維，這有助於促進腸道健康，並能有效預防便秘問題。

在飲食中，建議每餐可食用6-8塊芋頭，並適當減少半碗飯的攝取，以達到控制熱量的效果。這樣的搭配不僅能保持飽足感，還有助於維持血糖的穩定，尤其在吃火鍋等高熱量的場合，需特別留意澱粉的攝取量，以免影響健康。

澱粉類食物與假蔬菜

澱粉類食物在飲食中扮演著重要角色，但並不是所有的蔬菜都適合作為低澱粉的選擇。營養師李婉萍指出，有些看似蔬菜的食材實際上卻是高澱粉的食材，例如南瓜、蓮藕、山藥、芋頭及其他豆類等，這些食材若攝取過多，可能會影響減重效果。特別是芋頭，每四分之一碗約有70大卡，雖然其膳食纖維豐富，但仍需注意攝取量。因此，了解哪些食材屬於高澱粉類是控制飲食的重要一環。透過適當的選擇與搭配，可以有效降低熱量攝取，進而達成健康飲食的目標。

▲ 有些看似蔬菜的食材實際上卻是高澱粉的食材，攝取過多影響減肥成效。（圖／Shutterstock）

健康飲食建議

為了維持健康的飲食習慣，減少高澱粉食材的攝取至關重要。建議在餐盤中，澱粉類食材的比例應控制在適當的範圍內，這樣不僅能夠控制熱量攝取，還能夠避免血糖劇烈波動的情況發生。營養師建議可以用高膳食纖維的食材，如芋頭，來替代部分主食，以保持飲食的多樣性和營養均衡。

李婉萍營養師推薦的一道「銀耳山藥番茄雞湯」，就是一個健康飲食的好例子。這道湯品包含優質碳水化合物、蛋白質和膳食纖維，適合在520飲食法的「2」階段食用。銀耳的多醣體有助於潤膚和整腸，而山藥則有助於心血管健康，這樣的搭配不僅美味，還能提升整體健康狀態。

健康飲食的核心在於選擇適合的食材及控制攝取量。了解食材的熱量及其營養成分，特別是高澱粉的食材，對於減重和維持健康至關重要。透過合理的飲食搭配，能夠有效促進健康並減少不必要的熱量攝取。