[新聞] 聖誕特輯辦Party 美食美酒麻吉組合 │開飯喇

香檳與魚子醬 
這兩個真是絕配啊！香檳豐富的「慕斯般」濃度，相常巧妙地平衡了魚子醬的海鹽。氣泡也反映出魚子醬在味蕾上的形狀與口感。經典的魚子醬搭檔是法式鮮奶油和俄式鬆餅。香檳的酸度就像溫熱的刀子切過奶油般穿透乳脂，而香檳的烤吐司味，極似俄式鬆餅。這組有力的搭配，在各方面來說，都是有力的一對，因為它們各自就已是豪華的品項！

．德國麗絲玲與辣味海鮮 
中和料理內的辣味之最佳方法之一是葡萄酒中的殘糖（RS）。選擇正確甜度的某些德國葡萄酒（例如，卡比內、晚摘甜白酒和奧斯來撒），把它和辛辣料理中的辣味搭配，能創造出某些令人驚奇的搭檔。德國麗絲玲配中辣海鮮料理，正是這種組合之一。我個人喜歡麗絲玲搭亞洲料理和壽司。

 ．加州夏多內與煎白魚.奶油白醬 

質地十分絲滑柔順並帶有中度橡木桶香的加州夏多內，是幾乎所有經細緻調理佐奶油基底醬汁白魚（大比目魚、多寶魚、刺鮁等）的好搭檔。兩者重量相當，醬汁與酒的濃度會互相結合，而淡淡的橡木香則會突顯魚肉在油煎過程中必然會有的輕微焦糖味。（小心在橡木桶中熟成過久的夏多內，餐廳的酒單上總有這種酒，它們不適合與食物搭配）。

波爾多與酥烤香草植物羊排 
羊肉是油脂含量非常高的紅肉，需要丹寧與酸度十分均衡的葡萄酒搭配，以分解油脂。因為羊肉本身也很濃郁飽滿，需要能搭配這種濃郁的葡萄酒。大部分的波爾多（尤其是來自波雅克、聖朱里安和瑪歌的酒）都是完美搭檔。通常波爾多葡萄酒散發出些微薰衣草／迷迭香的香氣，能和羊肉的香草植物酥脆外皮呼映。

．松塞爾和羊奶乳酪
關於食物與葡萄酒配對的最古老諺語之一提醒了我們：「如果長在一起，就能配在一起。」因此，如果你曾經被什麼該配某道料理困住，想想那道料理的原料產地，然後選一瓶也產自該地區的葡萄酒來搭配。這道松塞爾與羊奶乳酪的搭配非常棒。松塞爾是以百分之百來自法國羅亞爾河谷的白蘇維濃製成，而羅亞爾河谷也以美味的羊奶乳酪聞名。這種葡萄酒原有的細緻與果香氣，與羊奶乳酪典型的細緻、灰白質地與芳香互補。此外，強烈的酸度也有助分解乳酪的油脂與乳脂。

黑皮諾/勃艮第紅酒與燒烤鮭魚 

．希哈與燉紅肉
希哈酒精濃度相當高，具中稠度到飽滿的酒體，丹寧和酸度適中。這最適合與燉牛肉搭配。別忘了，即使是一小塊肋排，也是非常肥的牛肉，油脂經過小火長時間燉煮大部分已分解。像糖漿一般濃稠的希哈，配上肋排柔軟的質地，似乎在你的嘴裡融化了。