強化骨骼　金瓜牛肉丸湯

（撰文、攝影／吳美瑤）

「骨質疏鬆症」是影響老年人健康的主要疾病之一。根據研究統計，國內65歲以上的女性，每4位就有1位罹患骨質疏鬆症，想要預防骨質疏鬆，最重要的就是趁年輕時多存些骨本，尤其是青春期階段應攝取足夠的鈣質，將有助於年長的骨骼強健。

微微蔡老師表示，從飲食著手是最健康又無負擔的補鈣方法。除了選擇含有高鈣質的食物外，也需注意食材的搭配與烹調技巧，像今天推薦的這道「金瓜牛肉丸湯」，兩者互相搭配後，更能增加鈣質釋出，使身體更容易吸收。各位媽媽可以動手試試看喔！

材料／
a）牛絞肉（帶點油脂）100g、荸薺2顆、洋蔥1/2顆。
b）南瓜1顆、馬鈴薯1顆、起司絲、大骨高湯。

調味料／
a）鹽、太白粉、香油、胡椒粉。
b）奶油、新鮮巴西里、豆蔻粉、糖。

作法／
1）將材料a與調味料a混合後，用易拉轉拉勻到有黏性。
2）鍋入油先加熱到180度，再將作法1捏成肉丸，並入鍋炸至金黃色撈出備用。
3）南瓜、馬鈴薯去皮切片，入鍋加200c.c 水蒸5分鐘，撈起後用易拉轉拉碎備用。
4）鍋入奶油炒入洋蔥丁，炒到軟化後，再放入作法3拌炒一下後加入高湯燜煮5分鐘成南瓜濃湯。
5）南瓜濃湯加入起司絲，並淋至肉丸上，再灑上巴西里末增加香氣即完成。

營養師怎麼說？
1）洪菁穗營養師表示，牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等營養成分，有強化免疫系統的功能，以及促使傷口復原的功效。
2）南瓜含有豐富的維生素、礦物質、磷、鈣、鎂、鋅等微量元素。有保護眼睛和促進骨骼發育的功能。

微微蔡老師小叮嚀
用馬鈴薯的澱粉代替麵粉，加上自己所熬出來的大骨高湯，新鮮的天然食材味道就是最好的調味料。

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