強壯骨骼　茄汁蝦鍋巴

（撰文／陳詩婷　攝影／吳美瑤）

骨骼若要正常發展肯定需要豐富且適量的鈣質，尤其在孩子的青春期，是骨骼快速發展期，想要高人一等，就得要好好把握這段期間。除了多多運動、不偏食之外，家長們還可以動手做哪些食譜，幫家中的小朋友補一補呢？

微微蔡老師說明，鈣質幫助骨骼和牙齒生長，還能促進其它礦物質的吸收，所以家長們在孩子的三餐中，可以添加含有豐富鈣質的食物，比如今天要做的「茄汁蝦鍋巴」中，蝦殼含有豐富的甲殼素，可預防孩子未來骨質疏鬆的發生及增強免疫力；而牛番茄含有的茄紅素及維生素C，則可以保護血管完整性及協助骨骼正常鈣化，有助兒童維持骨胳正常的發育喔。

材料／草蝦8支、鳳梨片2片、洋蔥1/2顆、牛蕃茄1顆、青、紅椒各1/2、鍋巴適量。

調味料／淡色醬油1匙、蒜頭5瓣、味霖2匙、烏醋5匙、蕃茄醬4匙、水3匙。

作法／
1）鍋放油加熱，將蒜頭拉碎入鍋炒後，再放蝦將兩面煎到變色即先撈起。
2）洋蔥拉塊後，放入鍋中拌炒。
3）放入蕃茄丁及鳳梨丁，再加入調味料蓋鍋蓋燜煮3分鐘後。
4）放入作法1草蝦燜煮1分鐘起鍋前再放入青、紅椒。
5）最後將鍋巴稍烤一下並裝盤，再淋上茄汁蝦即可上菜了！

營養師怎麼說？
1）蝦性質溫熱，其所含的營養成分包含蛋白質、維生素A、維生素B群、鈣、鐵、磷、鋅。此外，蝦含有一種牛磺酸的物質，它能降低膽固醇、保護肝臟的健康，且可保護心管系統、防止動脈硬化；而鋅、鐵則可以強化心臟；值得提起的是，蝦殼中含有豐富的甲殼素，可預防骨質疏鬆的發生及增強免疫力。
2）牛蕃茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。茄紅素是一種抗氧化劑，有助於延緩老化；類胡蘿蔔素、葉酸有益於維持皮膚健康；維生素C可以保護血管完整性及協助骨骼正常鈣化，有助兒童維持骨胳正常的發育。

微蔡老師小叮嚀
茄汁因含有糖和醬油，最容易黏鍋，所以一定要選對鍋具，否則不僅鍋子容易燒焦，又會搞壞食材。

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