助發育　黃金玉米蝦仁

（撰文／陳詩婷　攝影／吳美瑤）

玉米炒蝦仁應該沒有人不喜歡吧？這道簡單又方便的料理，是許多家庭主婦常常端上桌的一道料理，然而，各位家長是否知道，玉米炒蝦仁營養價值可是很高喔，尤其特別適合正在發育的小孩食用。

怎麼說呢？以蝦仁來說，其含的蛋白質，竟是魚、蛋、奶的幾十倍；而蝦仁含的鈣質，比例也恰好是人體吸收鈣的最佳比例，且因肉質鮮甜滑嫩，非常容易消化，很適合正在發育的孩子食用。

玉米就更不用說了，金黃色的顏色，小孩看了就很喜歡！玉米因含有「硒」這個微量元素，其抗氧化作用可以保護人體細胞膜的結構，促進蛋白質及各種酶的合成和代謝，直接影響孩子的生長發育，所以也非常適合正在發育的孩子享用喔！我們就來看看，微微蔡老師怎麼詮釋這道「黃金玉米蝦仁」吧。

材料／蝦10隻、玉米3根、紅蘿蔔1條、新鮮巴西里1支。

調味料／奶油、鹽、白胡椒粉適量。

作法／
1）先將玉米泡水洗淨後，用玉米轉轉樂將玉米粒刨下來。
2）將紅蘿蔔切丁備用。
3）蝦仁去腸泥及殼後，用少許鹽抓一下，再沾一些麵粉及巴西利切末。
4）鍋子加熱將奶油溶入即熄火，並利用節能板的餘溫，就可將蝦仁置入，煎到蝦仁變色，聞到香氣後就可先盛出。
5）將玉米及紅蘿蔔丁入鍋拌炒一下後，加些許水，蓋上鍋蓋，冒煙關小火即可。
6）5分鐘後開鍋蓋，放進做法4的蝦仁，並放調味料即完成了。

營養師分析
1）營養師洪菁穗營養師表示，蝦仁營養豐富，所含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾十倍；其鈣含量、鎂含量也很豐富，而且比例恰好是人體吸收鈣的最佳比例；蝦仁還含有鉀、硒等微量元素和維生素A，且肉質鬆軟，易消化，常吃有健腦功效。
2）奶油含有碘，碘是合成甲狀腺激素的主要成份，甲狀腺素有促進生長的發育和蛋白質合成作用，維護中樞神經系統的正常結構。
3）玉米含有硒的微量元素，硒具有的抗氧化作用可以保護細胞膜的結構和功能，如果身體缺硒會造成細胞和細胞膜損傷，干擾核酸、蛋白質及各種酶的合成和代謝，直接影響細胞的分裂、繁殖、遺傳和生長發育。

微微蔡老師小叮嚀
新鮮玉米就是要買回家洗淨後自己刨，全家人的健康要自己把關，更可吃到最鮮美的好滋味；用HOT PAN 炒菜最方便，又快又不用一直拌炒，只要拌幾下，其它交給鍋子自己炒就萬事OK啦！

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