促進食欲　開胃鳳梨肉片

（撰文、攝影／吳美瑤）

鳳梨含有大量的酵素，在眾多水果中，屬於可生吃也可熟食的一種。有些人不愛吃鳳梨是因為害怕鳳梨咬舌頭而產生澀澀的感覺，建議可以將鳳梨與肉片或海鮮、米飯等搭配烹煮，除了能避免咬舌頭的情況發生外，還能增進營養吸收的效果。

擔心孩子食欲不佳，而影響成長發育嗎？家長可多多利用有「酸甜風味」的鳳梨幫助孩子開胃，由於鳳梨含有的檸檬酸，不僅有開胃、刺激食欲的作用，同時也有促進胃液分泌、腸胃消化等功能，此外，鳳梨搭配豬肉片一起烹煮，能使肉類變得軟嫩易入口，兩者一起食用更能提高維生素B1的攝取，能幫助身體消除疲勞，改善倦怠感。

材料／鳳梨1/3顆、豬肉片300g、黑木耳2朵、番茄1顆、嫩薑5片、蒜頭3顆、青蔥2支切段、鳳梨水100c.c。

調味料／糖4大匙、白醋3大匙、鹽、香油適量。

肉片醃料／醬油少許、蒜2顆、太白粉、米酒各少許。

作法／
1）肉片先醃30分鐘。木耳先用冷水泡軟切片、鳳梨切片、番茄切片備用。
2）肉片入冷鍋，下油先炒半熟撈起備用。
3）蒜片、蔥白下鍋先爆香，再放入番茄、鳳梨炒香，黑木耳快炒，加入鳳梨水（或高湯）燜煮一下。
4）放入作法2，加入少許糖、鹽巴、白醋，最後加入蔥絲快炒一下即完成。

營養師怎麼說
洪菁穗營養師表示，鳳梨含有一種近似胃液的天然酵素，可分解蛋白質、有幫助消化、促進食欲的功能，由於鳳梨富含多種維生素，對於清除體內自由基，預防老化、養顏美容也有效果。此外，酸甜適中的鳳梨和其他種類食物搭配烹煮後，更能提高食欲，以及增進營養吸收的功效。

微微蔡老師小叮嚀
1）乾木耳自己泡最安心，用冷水泡即可。
2）若沒有新鮮鳳梨可用罐頭鳳梨代替，但糖要減量。
3）肉片入冷鍋翻炒，口感較嫩且肉質不易老。

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