聰明腦袋　燕麥野菇雞肉釜飯

（撰文、攝影／吳美瑤）

白米口感香甜，是台灣人最仰賴的主食來源。小時候，媽媽總說：「來！多吃飯才會長得又高又聰明喔！」但近年來的研究結果，可能要推翻了這句說法。

我們每天所吃的白米，是稻米經過加工後的產物，由於它去除了外皮、胚芽這些最營養的部分後，使得白米幾乎沒有任何營養價值，食用過量不但會提高升糖指數，且罹患糖尿病的風險也會增加，若是孩童吃下太多白米飯甚至會影響腦部發育。

想吃米飯又怕「傷腦筋」嗎？快跟著微微蔡老師，將健腦大軍──燕麥加入米飯中一起烹煮，再加入對大腦也有益處的菇類、雞肉等，就是一道營養又美味的健腦料理囉！各位家長，趕快學起來吧！

材料／燕麥1/2杯、白米1/2杯、去骨雞腿肉1支、蓮藕3節、香菇6朵、美白菇1包、蒜頭2顆、高湯1.1杯。

調味料／橄欖油1大匙、日式鰹魚醬油1大匙、黑胡椒鹽、白芝麻適量。

作法／
1）米、燕麥不需浸泡，洗好備用，香菇用冷水浸泡備用、雞肉切塊備用。
2）香菇切碎後，先入鍋炒香再放橄欖油、蒜末接著放入雞肉翻炒後，加些黑胡椒鹽調味，再加入美白菇翻炒均勻。
3）接著加入燕麥、米及切好的蓮藕翻炒均勻、再加入少許鹽巴及醬油調味，最後加入高湯，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
4）開鍋撒上白芝麻即完成。

營養師怎麼說？
洪菁穗營養師表示，燕麥含有豐富的碳水化合物、維生素E、 B群、鉀、鋅等礦物質。當食用燕麥後，身體能將維生素B群轉化成葡萄糖充分利用，可提供腦部神經的主要能量，並有助於腦部思考及提高記憶力，是維持腦細胞正常功能的重要營養素。

微微蔡老師小叮嚀
1）所有菇類要乾炒到香氣出來才會香。
2）香菇泡冷水比泡熱水香氣更佳。
3）雞肉要煎過肉質更香更結實。
4）蓮藕要煮時再切比較不會氧化變黑。

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