顧「目睭」　番茄肉片燴豆腐

（撰文／吳美瑤　攝影／陳詩婷）

造成近視的原因有很多，除了與遺傳、不當使用眼睛外，飲食不均衡也是誘發近視的重要原因之一。根據研究顯示，當孩子吃下太多的甜食、含糖飲料後，將會消耗身體大量的維生素B1，並降低體內的鈣質含量，造成眼睛視網膜、眼球壁的彈力減退，進而產生近視。

為了孩子的眼睛健康，建議各位家長應鼓勵孩子多吃新鮮的蔬菜、水果，多攝取對眼睛有益的營養素。今天，微微蔡老師推薦的這道「番茄肉片燴豆腐」，其中，番茄含有大量的茄紅素、維生素C，可減緩光線對眼睛的傷害，豆腐則有豐富的蛋白質、維生素A、B和鈣質，適量食用皆有助於眼睛的健康發展。

材料／番茄2顆、豬肉片10片、豆腐1盒、紅蘿蔔1/3顆、蔥2支。

醃料／蒜末1顆、太白粉少許、醬油1匙、糖適量、橄欖油少許。

作法／
1）肉片加入醃料至少醃15分鐘。
2）蕃茄切片，蔥切細，紅蘿蔔處理成碎末狀備用。
3）豆腐切片先入不沾鍋煎至金黃色後盛起。
4）冷鍋入葡萄籽油，肉片翻炒一下即可起鍋。
5）蔥爆香後放入紅蘿蔔末及蕃茄拌炒，蓋上鍋蓋燜煮一下，加入一點高湯、鹽、糖，再加入豆腐及肉片燜煮至入味即完成囉！

營養師怎麼說？
營養師洪菁穗表示，番茄熱量低，含有大量維生素C，對於治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進傷口癒合都有很好的療效；特別的是，番茄中所含的茄紅素並不會因烹調而流失，反而是經過加熱後，更容易使人體吸收，多吃番茄不僅養顏美容，還可降低罹患癌症的風險，營養價值極高。

微微蔡老師小叮嚀
1）肉片要冷鍋冷油就入鍋炒才會嫩。
2）炒過肉片的鍋子有醬色，只要將蔬菜下鍋，利用蔬菜水氣自動清潔鍋具，完全不用擔心鍋具不好洗。

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