聰明腦袋　五穀米飯

（撰文／陳詩婷　攝影／吳美瑤）

在飲食過度精緻化的今日，五穀雜糧成為注重養生的人之飲食新風潮。

舉個簡單的例子，一般我們都曉得，稻米含有相當豐富的維生素及礦物質，是供給人體所需的重要營養素，然而，我們現在吃下肚的白米， 卻將稻米的外殼，含有最豐富的維生素B營養素給去掉了，所以，為了吸收更多營養素，現代人才會慢慢開始選擇未做去皮處理的糙米或胚芽米，以攝取較豐富的營養素。

那麼，到底多吃五穀飯有什麼功效呢？為什麼這麼多人都說五穀米好？其實除了一般大家耳熟能詳的增加人體代謝力、提高免疫力等，還有一項特別的功能喔！答案就是：「多吃五穀飯，才會頭好壯壯！」因為五穀雜糧富含豐富的維生素B群、葉酸、菸鹼酸等營養素，是提供腦神經細胞正常功能的營養素，尤其對用腦過度的現代人，是極其適合的一道料理，家長們可別錯過這道健腦料理，趕快來看看微微蔡老師怎麼做的吧！

材料／五穀米2杯，裡頭有：糙米、紅糯米、黑糯米、小米、小麥、燕麥、蕎麥、薏仁，微微蔡老師說，糙米可約佔總材料量的一半，其他材料可依個人口味做搭配，也是約佔總材料量的一半。

作法／
1）洗好五穀米，不用浸泡。
2）在淺蒸盤裏放入3杯水即可。

營養師怎麼說？
營養師洪菁穗表示，五穀類富含碳水化合物、維生素E及維生素B群、葉酸、菸鹼酸等。當身體吃進全穀類食物，其中的維生素B群會吸收後轉化成葡萄糖充分利用，提供腦神經主要能量，進一步提升腦部思考及記憶力；而葉酸則有助腦神經發展，及記憶力提升，是維持腦細胞正常功能的必要營養素。

微微蔡老師小叮嚀
1）如果直接放壓力鍋下層煮只要8分鐘即可，利用上層蒸氣，順道把難煮的五穀米也煮好了，完成省事又省時間。
2）以夏天悶熱的天氣來看，可以選擇糙米、麥片和綠豆仁的綜合五穀飯，很非常清爽可口唷！

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