[新聞]與你分享的「美」一口 十二廚最知道│開飯喇

記者: 開飯喇!
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[新聞]與你分享的「美」一口 十二廚最知道│開飯喇

  鳳凰花開的季節,學子們也紛紛尋找適合的餐廳,答謝老師的教育恩情及與同學朋友做畢業前的相聚,再次分享生活的感動與懷念。喜來登十二廚於6/22前以「漫遊美一州」為號召,打出以各州特色及不同於速食料理手法的美式餐點,在自助餐檯上呈現各種適合家人、朋友,一同「分享」的美式餐點。

 [原文出處] 

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「加州風味牛肉沙拉」,加入酪梨及少見的鮭魚卵,口感豐富。

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「牛肉捲」中的紅豆泥,可增加飽足感,適合酌量取用。

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「肯瓊香煎鮮魚」香料味較重,小編尤其喜歡煎過的表皮。

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「賓州酥皮嫩豬」製作費工,以瘦肉作肉泥,並加入蔬菜增加營養及口感,外皮酥脆。

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代表美國速食文化的「漢堡」及「熱狗堡」當然也不能少,縮小版模樣可愛。

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「香蕉巧克力蛋糕」內層包有香蕉泥,淋上濃郁巧克力醬後再放上香蕉片,蕉味十足。

「設計菜單時,最大的考驗是要兼顧色、香、味,還要保留住傳統口味,同時創新。」擁有20年中西餐經驗的主廚李彬君,依照美國各州特產及風格,設計不同類型餐點。光是沙拉就有以濃郁藍乳酪為主體的「舊金山菠菜乳酪沙拉」、帶有辛香酸辣味的「紐澳良雞肉沙拉」等,尤其是選用清爽柚醋醬的「加州風味牛肉沙拉」,主廚大膽使用酪梨及經日式調味提鮮的鮭魚卵,製作出口感豐富且營養價值高的料理,彷彿感受到加州的舒適陽光,一掃台灣連日梅雨的氣息。

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■ 豐富且好吃的菜色,是星級飯店自助餐的基本條件,近來更加入健康概念。

 針對美式食物一向賦予人較為油膩印象,李彬君選擇在食材烹調上先以蒸、水煮、煎等手法處理後,避免過度烹調及油炸,再進一步調味,盡量保持食材原味。「主要的變化會在『香料』的使用上。」如「肯瓊香煎鮮魚」這道,先將魴魚煎出薄層酥脆表皮,再以茴香、迷巡香及匈牙利紅椒調味,微微辛辣的口感,十分開胃且吃得到魚的鮮嫩。而常見的美式「牛肉捲」,也加入大紅豆泥,用豆香味平衡肉汁的煩膩,更因其切段食用的特性,適合讓顧客酌量取用,不至於過飽。

 主廚李彬君說,自助餐檯的供餐方式,顧客反應很即時,凡是拿取率不佳就須即刻換菜,並以多樣化、小份量的菜色,增加顧客們食用時的滿足感。「還有,師傅自己也要喜歡吃,才能真心推薦啦!」在各大飯店紛打中高階層Buffet品牌的同時,也正考驗團隊的市場敏銳度,質佳食材加上名廚手藝加持,也莫怪乎就算是平日用餐時段,也會大排長龍啦!

文.圖/張吟綺(Ingrid)

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    最後更新時間:2015-02-06 14:19

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