以素烤代替肉　中秋烤肉降低熱量少負擔

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）中秋節將至，家家戶戶不外乎團圓烤肉，但在這歡樂的氣氛下，恐怕將不知不覺吃進過多的蛋白質、油脂等，對於痛風、糖尿病、腎臟病患者都會造成負擔，因此，營養師建議若有要食用燒烤類的話，不妨改以素烤搭配自製的沾醬、無糖飲料和水果，不但可以減少熱量攝取，更能享受美味兼顧健康。

肉類、香腸在燒烤過程中　恐產生致癌物質

民眾在準備燒烤食材常以肉類、海鮮為主，無形之中攝取過多的蛋白質和油脂，加上塗抹烤肉醬，整體熱量不容小覷，對此，台北慈濟醫院蘇宜君營養師指出，一份三指寬的肉塊（約35公克）熱量為75大卡，相當於半斤的蔬菜。

而市售的烤肉醬塗抹2～3次就等同於吃進40～50大卡，且含鈉量高，吃完一頓燒烤，也增加腎臟不少負擔，另外，肉、魚或是高脂肪的香腸及天婦羅等澱粉食物，在燒烤的過程中會產生致癌物質，所以，有些人吃完燒烤後，容易出現嘴破、喉嚨痛或長痘痘的情形。

素烤應少選加工食品　以免攝取過多油脂和鹽分

營養師表示，素烤要吃得健康，應選擇少加工物的食材，包括蔬菜、菇類、豆皮、蒟蒻，另一類比較好的選擇是口感彈牙、Q脆的食材，例如素蝦、素丸、素天婦羅等，這些大多屬於蒟蒻製品，熱量只有葷食丸類的三分之一，鹽份也只有葷食丸類的一半。至於口感較為軟綿的素火腿、素排、素鵝等是大豆蛋白的加工物，在加工過程中常添加大量的油脂和鹽份，建議適量攝取就好。

燒烤搭配自製果茶　解渴消暑少熱量

許多民眾吃燒烤時會搭配飲料和水果，蘇宜君建議最好選擇無糖的茶飲，若喜歡有甜味可以使用代糖，而血糖正常的民眾，還可以嘗試自製果茶，將無糖茶飲和果汁以2：1的方式混合，不僅保留甜味又能減少熱量。

另外在水果方面，中秋應景的柚子屬於高熱量的水果，每兩片柚子大約就有60大卡，民眾可以同時搭配蘋果、芭樂、水梨等熱量較低的水果，或者以碗來裝八分滿的水果，用簡單的方法就能輕鬆控制熱量。

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