日式禪味點心　地瓜銅鑼燒

這道源於日本的甜點，是大人、小孩都喜歡的小點，市面上多半是夾紅豆餡。我試著將內餡改為地瓜泥，凡事不要執著在一個框架，沒有絕對的好壞，在料理的當下，「藉境鍊心」，結合在地的食材，就變成一道有特色的點心，也能從中享受更多做點心的樂趣。

材料／低筋麵粉150公克、原味豆漿180公克、小蘇打粉1/2小匙。
調味料／葡萄子油1大匙、二號砂糖2大匙、醬油1小匙、鹽少許。
餡料／地瓜1條、香蕉1條、檸檬皮屑1大匙。

做法／
1）低筋麵粉和小蘇打粉用細網過篩；地瓜洗淨去皮，蒸熟，壓成泥；香蕉去皮，切片，備用。
2）取一鋼盆，加入葡萄子油、二號砂糖、豆漿、醬油、鹽，混合均勻，即是豆漿液。
3）另取一鋼盆，加入低筋麵粉、小蘇打粉，緩緩倒入豆漿液，用打蛋器輕輕拌至無顆粒，靜置30分鐘，即是麵糊。
4）取一平底鍋，開中火，把鍋燒熱，用紙巾沾1/4小匙葡萄子油，在鍋底抹上少許油，轉小火，倒入適量麵糊，做成每片直徑8公分的圓片，待表面起泡即可翻面，略煎即熟，即可取出，放涼。
5）取2片麵餅，填入地瓜泥，加入香蕉片，撒上檸檬皮屑即可。

小叮嚀／
1）麵糊如果量多，可改用電動攪拌器，較好操作。
2）把鍋燒熱再抹油，除避免鍋內殘留水分產生油爆，熱鍋冷油可讓麵糊較不黏鍋。油量不足時，要適時添加。
3）煎餅皮時，如果覺得顏色太白，可以加一點點醬油上色，不但不影響口感，香氣、色澤更加分。

（本文作者／陳滿花）
（摘自／禪味點心／法鼓文化出版）

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