台北文華東方酒店Café Un Deux Trois 展現巴黎酒館迷人華麗風采

新任法籍女主廚以米其林二星廚藝推出全新佳餚 引領法餐潮流 

　　經典再經典，以全台最頂尖酒店之姿站上餐飲業顛峰的東方文華酒店，「Un Deux Trois」餐酒館，由擁有米其林二星廚藝的法籍女主廚Florence Dalia領軍，以及專研法式甜點的副主廚Alexis Bouillet聯手獻上美味佳餚。經由法籍女主廚的演繹下，推出之菜餚帶有女性婉約的氣韻，每道菜餚均以繽紛食材組織整合，不僅形色悅人，口感風味更有多元層次，在她的領導之下展現完全的新風貌，極受賓客讚揚。曾在歐洲多家高檔頂級法菜餐廳歷練的主廚，足跡遍佈英國和法國，包括法國L’Esperance Relais & Châteaux 酒店，以及「世紀名廚」侯布雄主持的米其林二星餐廳等。

■ 圖說:法籍女主廚Florence Dalia。

■ 圖說:法籍點心房副主廚Alexis Bouillet。

　　「Un Deux Trois」餐酒館，不僅僅在餐點品質上做最頂級規劃，連取名都別具巧思，「Un Deux Trois」在法文中指的是「1、2、3」，且在前面加上「Café」，想要營造活潑、輕鬆、悠閒的定位，並經由國際設計大師季裕棠的巧思規劃，「Café Un Deux Trois」不再只是一家餐廳，而是一座藝術品。分為不同的休憩區域「Fueguia 1833香氛展售區」、「Sweet Boutique人氣法式甜點外帶區」、「Pages閱讀藝文空間」、「Salon沙發區」、「主用餐區」與「包廂區」等，香氛區給予嗅覺與記憶的連結，閱讀區則提供思考價值存在的空間，透過美食與品味的結合，流洩出一股時尚華麗的氣息，目的要打造極具品味與法式氛圍餐飲空間，內含獨特、頂級、精緻、內斂、奢華之個性，東方文華酒店之法式餐廳「Un Deux Trois」一開幕即被外界奉為”東方巴黎”，想要感受法國巴黎的氣息，如此簡單，只要走進於此。

■ 圖說:「Un Deux Trois」明亮舒適的用餐環境。

　　一開始以手工麵包作為暖場，配上法國諾曼地進口香濃奶油，光是麵包就已經有
濃濃的法國味，和煦的陽光微微從窗外透進來，陽光味灑落在身上，舒緩的如同正在做SPA，身處巴黎的錯覺完全在眼前上演。沒多久，第一盤開胃菜上了，但這完全不是以往所認知的菜餚，"地中海式橄欖油醋漬鮪魚"像是一盤精心打造的藝術品，底層鋪著綠地，上頭冒出一株株繽紛花兒，那株藍紫色的小花兒超吸睛。在香菜慕斯上鋪覆義大利油漬鮪魚塊，並以煎烤過的茄丁、風乾番茄、麵包丁、迷你香菜葉點綴其中，淋上些許橄欖油，品嚐時用湯匙由上而下全部舀到勺裏，再送入口中，感受豐富多元的層次口感，本以為好看的事物可能就兼具不了味覺，一入口卻是出乎意料的驚嘆，美味無法言喻。

■ 圖說:地中海式橄欖油醋漬鮪魚 (為NT$2,200晚間套餐的開胃菜選項之一)。

　　"地中海式橄欖油醋漬鮪魚"繽紛開胃冷盤，由下至上另外還有三層，分別是優格茄子泥、番茄塔塔、和香菜慕斯。優格茄子泥的作法是取整條台灣茄子烤至外表焦黑，將帶有焦香味的茄肉以湯匙仔細挖出，加入蒜泥炒乾，待冷卻後拌入優格、橄欖油、茴香粉、和美乃滋盛盤備用；第二層的番茄塔塔則是將番茄切對半，以手持式食物調理機打碎，然後加入適量的橄欖油、巴薩米哥醋、大蒜泥、鹽與胡椒，過濾即成；最上層的香菜慕斯，是以新鮮的香菜葉加入雞高湯、奶油乳酪、鹽與胡椒，用食物調理機攪打成泥後，再拌入泡軟的吉利丁，待凝固後即可。

■ 圖說:地中海式橄欖油醋漬鮪魚 (為NT$2,200晚間套餐的開胃菜選項之一)。

　　再來是特殊作法的＂白花椰菜牡蠣濃湯＂，一上桌尚無湯汁，盤中可以看見一顆新鮮生蠔，外頭卻包裹了透明薄片晶凍，看起來非常奇特，心裡立即有疑問，這透明薄片晶凍究竟能不能吃呢，原來主廚為了要讓饕客們享用到多層次口感，特別以水煮鮮蠔，蠔上再舖了一層用蠔汁做的透明薄片晶凍，因此薄片完全能夠入口，再將用雞高湯與奶油、白花椰菜熬煮並加了酸奶提味的乳白濃湯凌空注入碗中，一入口能夠感受到香醇濃湯的口感，吃到生蠔料時能感受到海鮮的純鮮味，此道湯品做工精緻繁複，激盪出完美合諧的高雅滋味，可享受咀嚼的樂趣。

■ 圖說:牡蠣濃湯之湯料是特製薄片晶凍鮮蠔。

■ 圖說:白花椰菜牡蠣濃湯 (NT$450)。

　　重頭戲出爐了!＂香烤鱈魚搭配迷你青蔬＂表皮煎烤的金黃酥香鱈魚，上頭加上有機花非常搶眼，花材運用在中西方的菜餚中，都是最高階的食材選用，旁邊的琉璃苣則透露微微生蠔味，在蘆筍、花椰菜和青豆與甜豆等綠色蔬菜陪襯下，互相搭配彈奏出味蕾的和諧樂章，橙黃色醬汁是用番茄醬和酒醋調成，味道鹹中有甜、甜中又帶著自然微酸，非常特別。

■ 圖說:香烤鱈魚搭配迷你青蔬 (為NT$2,200晚間套餐的主菜選項之一)。

　　主廚因地制宜選用台灣宜蘭鴨，推出純法式作法的＂慢烤松子宜蘭鴨＂，使用產自宜蘭的鴨胸，先以低溫烹調(Sous vide)的方式讓鴨肉保持水分，柔軟度與熟度恰到好處，出菜前，先將表面煎香，並均勻裹附松子榛果脆片，放入烤箱炙烤後切片。透過舒肥手法，鴨胸肉變得又軟又嫩，蜂蜜與蘋果搭配著一起吃，可以綜合鴨胸較重的油膩感，讓整道菜餚呈現清新感，再搭配運用鴨肉汁、雞湯和馬德拉甜酒製成的醬汁以及焗烤洋芋一同佐食，令人大為滿足。

■ 圖說:慢烤松子宜蘭鴨 (NT$900)。

■ 圖說:松子宜蘭鴨上之藍色花瓣營造法式恬靜氛圍 (NT$900)。

　　法籍點心房副主廚Alexis Bouillet的甜點帶著一股初生之犢的清新韻味，特別擅長以創意元素注入傳統法式點心，且細心著墨於悅目賞心的精緻擺盤，對於絕妙平衡口感的拿捏更是受到賓客的肯定。
　　＂百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙＂運用百香果、芒果等台灣新鮮水果製成的醬汁，散發濃郁果香，澆淋在舒芙蕾上襯托出其細緻的質地；搭配一旁加入馬里布椰子酒製成的椰子青檸冰砂，一入口即共譜出輕爽迷人的滋味。

■ 圖說:百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙 (NT$350)。

　　位於台北文華東方酒店五樓，全天候供餐的「Café Un Deux Trois」就像巴黎香榭麗舍大道上的法式酒館（French Brasserie）一樣充滿輕鬆自在、活潑悠閒的用餐氛圍，而由國際知名設計大師季裕棠〈Tony Chi〉操刀設計裝潢，擘劃獨具品味的時尚空間設計，同時又有豐富米其林星級餐廳司廚資歷的廚藝團隊駐店，「Café Un Deux Trois」絕對是台北首屈一指的法式酒館餐廳！

Fueguia 1833香氛展售區
　　季裕棠首開市場先例，在餐廳入口處規劃了香水專櫃，獨家引進阿根廷頂級香水品牌「Fueguia 1833」，其品牌重視自然、歷史的人文風格，更與空間相互呼應，運用古典的香水罐、大尺寸香水瓶加以點綴，帶來香水鋪獨有的雅致浪漫。該品牌更獨家為餐廳專屬調製「Un Deux Trois」香水，以佛手柑、橙花搭配台灣特產玉蘭花為基調，誘人的氣息繾綣著南國特有的花香，加深了客人對「Café Un Deux Trois」難以忘懷的感官記憶！

■ 圖說:Fueguia 1833香氛展售區。

Pages閱覽藝文空間 
　　挑高雅致的空間與疊層的書架，則是一結合閱讀和時尚的藝文空間。選擇來自世界各國，關於藝術、生活、品味、攝影、時尚相關領域，主流與非主流的書籍與雜誌，賓客在此可盡情享受細讀各種時尚品味雜誌與珍藏書籍的雅趣。而韓國藝術家Kim Chan Il於當場流暢揮毫，創造出名為「生命的旋律」的巨幅作品，更為此獨特空間增添人文藝術的雅致風采。

■ 圖說:Pages閱覽藝文空間。

Sweet Boutique人氣法式甜點外帶區 
　　如同進入現代版瑪麗安東尼皇后的甜點房，精緻的玻璃櫃、球型玻璃盅裡盡是美不勝收的法式甜點，如：Éclair閃電泡芙、馬卡龍、法式小蛋糕…等，在味覺與視覺都是一場饗宴。

■ 圖說:Sweet Boutique人氣法式甜點外帶區 。

Salon 
　　舒適的沙發區在下午時刻，最適合名媛貴婦悠閒地享用三層式精緻下午茶、小點心；晚間則可在此盡情飲用調酒、品嚐餐後點心。

■ 圖說:Café Un Deux Trois法式風格舒適沙發區。

用餐區
　　以不同角度的鏡面打造天花板，帶來空間中光線的豐富層次與深度，營造出華麗風格；從阿根廷進口錫銀合金材質 (Alpaca Metal Tiles) 所拼接的壁面，每一片一片皆由工匠手工打造，金屬與鏡面的冷硬質感，對應法式絲質壁紙與訂製家具，讓「Café Un Deux Trois」散發不被傳統定義的高度優雅，在任何時段都展現不同面貌。賓客在此既能悠閒享用午餐，感受法式酒館溫馨的好客精神；晚間在光線變換下，則成為風華獨具的異國餐廳。

■ 圖說:Café Un Deux Trois法式風格的用餐環境。

　　「Café Un Deux Trois」的廚藝團隊陣容堅強，為「全時段」滿足不同客層用餐、無論是社交與商務需求，客人可以嚐到道地的法國風味菜餚外，也可於午間時段品嚐多道別具亞洲各國特色的風味美食，像是臺式頂級雪花牛肉麵、海南雞飯、黑毛豬爌肉飯…等。

＊即日起「Café Un Deux Trois」以「新主廚＋新菜式」展現全新風味，午間套餐每人NT$950起， 晚間套餐每人NT$2,200起，以上價格均需另加一成服務費。如需詳情或訂位，請洽：+886 2 2715 6688或上網至東方文華酒店查詢。

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