不計成本只求喝得健康!「無毒豆漿店」將食安做到極致

記者: 優活健康網
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不計成本只求喝得健康!「無毒豆漿店」將食安做到極致

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(優活健康網記者陳承璋、張瓊之/專題報導)想像一下,如果要籌畫一間餐廳,第一個考量是什麼?最佳解答很可能是「控制成本」。在台灣,走遍大街小巷,總能買到俗又大碗的美食小吃,只要價格稍有波動,民怨將傾巢而出;當人們只在乎,怎麼吃才最便宜的時候,無疑變相鼓勵,所有廠商最好能盡量削減成本,使整個社會,都壟罩在食安危機之下。

不過,卻有一間藏身於台北巷弄裡的小店,不顧一切成本,只為上門的客人能吃得健康,無疑成為食安風暴下,一盞螢螢發亮的明燈。

不能讓它倒!為什麼老饕要挺身護航? 

「一定不能讓這樣的店家倒掉,」這是一位資深老顧客張先生,對我們的疾呼。到底什麼樣的重要性,讓這位時常光顧此處的老饕,如此挺身為此家店護航?

若你能走進這間店,細細翻閱菜單,品嘗每一份端上桌的餐點,所有答案將不言而喻。

這是堅持所有食材製作不假他手,就連番茄醬此等桌邊配角,也同樣挽起袖子動手熬煮;對於不加任何化學添加物,近乎偏執,甚至不計成本,也要把理念貫徹實踐的「mini bean有機豆漿輕食飲品店」,老闆娘黃沂雯人稱是個「瘋子」。

其實說她是個瘋子一點也不超過,就先從漢堡上做固定用的竹籤說起,「自從踏入這條不歸路後,我發現市場上很多現成的東西都不能相信,」黃沂雯指出,像是貝果或漢堡上的竹籤,我們懷疑會有些化學藥劑,一律不用,所以研發一根根自製豆渣竹籤,將黃豆渣捏製成竹籤的樣子,加以固定貝果,還可以放心吃掉。

我們實際將這根竹籤吃下,果真充滿豆香味,味道還不錯。從如此細節,就能看見黃沂雯只要下定決心,所有事情都要全部到位,會有這樣的性格,都來自她宛若離奇般的工作經歷。

餐飲門外漢!不忍觀食安風暴 她「撩下去」也要開店

其實,黃沂雯一開始創立mini bean時,完完全全是個餐飲門外漢。黃沂雯原本是位護士,但從小熱愛藝術的她,在工作一年後便辭職轉行,改讀室內設計,兩個完全不相干的工作,事實上都讓她培養出,對於每一件事情都能觀察入微的能力,加上天生就是個理想主義者,「我只要下定決心,什麼事情就都要做到好才肯罷休,」她靦腆笑著形容。

至於為什麼會一頭栽入餐飲業,也因為設計的關係,必須頻繁的來往大陸,才會發現當地食品安全,有很多的疑慮與隱憂,又因近幾年台灣的食安危機,才開始意識這方面的問題,並種下一顆想跨足餐飲業的念頭。

但整顆頭都洗進來之後,她的創業之路可說是走得異常顛簸。因為設計人的自傲感作祟,她想了想,決定將最俗氣的豆漿,進行品牌包裝改造;原以為黃豆處處隨手可得,沒想到走遍了各大供應商,讓她驚覺,台灣的黃豆高達九成都仰賴國外進口,而且絕大部分都是所謂的基改豆。

當不自然被認為自然 食安問題將浮現

「基改豆一台斤只要約20元,台灣非基因改造的原生豆,一台斤至少200元起跳,落差將近10倍」黃沂雯感嘆,她一開始無法想像,為什麼一瓶豆漿會賣的比水還要便宜?當不自然的東西,被認為是自然的,這其中就有很大的問題。

親手揭開了黃豆不堪的事實後,她遍尋全台,希望有台灣的農夫幫她種出本土在地豆,歷經良久,總算皇天不負苦心人,從客人口中得知,在台南佳里有位堅持採用自然農法的農夫,這才讓她找到本土有機黃豆。

「找到時雖然開心,但不少客人卻不買帳,」她深刻的回想,因為基改豆口感實在太過濃醇,用自然工法培植的黃豆,根本無法比較,與農夫溝通改良後,有機豆的口感,才正式擊敗基改豆。

除了有機豆之外,更令人嘖嘖稱奇的是,店內所有食材,均是她親自到各處小農的田地,實地訪視,認為安全無虞才收購而來,「店內的食材大多採有機耕種,颱風一來還會斷貨,時常還要因為缺貨,向客人道歉。」她說。

堅持不加添加物 一度氣走好幾位廚師

還有,因為店內所有餐點任何添加劑都不沾,導致每一種餐點都要研發兩三個月,才能端上桌,她舉例,像是冰淇淋幾乎都會添加乳化劑,為了不添加,想破了頭才想到能用果膠代替。

店內麵包堅持不加膨鬆劑,為此還用天然酵母製作,過程繁複,黃沂雯回憶,開店起初,還氣走不少廚師,因為他們所學的作法,添加物幾乎不可少,雙方當然不合而散。

當一杯杯色彩鮮豔的豆漿端上桌,裏頭一點色素與添加物都不加,其中色彩均來自天然蔬果混搭而成,一改豆漿俗氣老派的印象,喝一口後,豆香濃醇,溫潤回甘,豆渣還留在其中,以證明純天然無添加。

當尋常百姓,背後未有龐大資金撐腰,都能將每一樣食材來源,弄得一清二楚,添加物一律掃出門外時,反觀屢次食安風暴來襲,都撇得一乾二淨的食品大廠,怎麼有資格悲情吶喊「我也是受害者」呢? 

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    最後更新時間:2015-04-20 10:21

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