甲等評茶師 – 陳煥堂的喝茶之道

「來、來、來，來喝茶。」

在忙碌的都市生活中，大家一定越來越難感受到這句話的魔力，但不妨趁現在細細回想，兒時嬉戲的廟埕、公園旁，耳畔是不是常伴隨著淡淡的茶香，響起這句親切的話?

這句話不單單嶄露出台灣人好客的性格，更是一種台灣茶文化的體現。台灣茶文化沒有日本茶道的繁複，也不像英國茶追求優雅，更不像中國人重視氣派，而是一種簡單的生活享受。今天帶大家認識一位台灣的頂尖茶人，他不用多華麗氣派的茶具，但是卻能輕鬆分辨各種茶葉的好壞、品種，及製程問題，他也是全台灣唯二通過國內甲等評茶師認證的茶人 – 陳煥堂。

全台灣唯二的甲等評茶師

在中國，有非常完善的茶考試，從種植茶樹、製茶、開設茶行，到評茶等，都有證照可以考取，反觀台灣，茶葉歷史雖然淵源流長，但檢定、證照卻不盛行。

事實上，台灣茶藝協會曾舉辦過一個針對評茶能力的考試，在這個考試中，選出了兩位「甲等評茶師」，相信很多人都沒聽過「甲等評茶師」，因為至今為止，此種考試只舉辦過一次。

這個考試由當時中華民國茶藝協會理事長吳振鐸先生舉辦，一開始先從400人中篩選出22人，這22人再去考筆試及術科，最特別的是，在術科的部分，10個人需要同時幫20杯茶配對，並且限時20分鐘，而且大家要同時進行，不僅考驗自己的本領，你還要和別人競爭，此種官能評鑑考驗評茶師的辨識能力以及穩定度，最後只有兩人通過，陳煥堂就是其中一人。

不過，儘管台灣的檢定制度停滯了一段時間，但在各方茶葉志士的努力下，台灣從今年度開始，也開始「丙級製茶技術士」的考試，讓在製茶方面的技術，也有一定的考核流程。陳煥堂認為，考試從沒有到有，固然是一種進步，但是他期許考試能與實務更加結合，別只流於形式。

而問到陳煥堂為什麼可以有這麼敏銳的感官，讓他在激烈的比賽中，就算面臨時間上的壓力，還能細心品味出茶細微的層次變化。陳煥堂說 : 「主要是看過的茶要多、喝過的茶也要多、最後就是靠生活累積各方面的知覺。評茶師的感官訓練需要從日常生活累積，舉例來說，當你說出這茶具有肉桂味、蘭花香時，你一定要先知道肉桂、蘭花是什麼味道，建立好自己的香味知識庫後，你才能經由不斷地練習更提升自己的敏銳度。」

台灣人喝茶迷思多 需要再教育

近幾年食安風暴頻傳，民眾對喝茶其實心驚膽戰，害怕農藥殘留問題，覺得「第一泡茶」不能喝的人越來越多，但是，台灣茶其實有許多檢驗機構，例如 : SGS、台茶、茶改場等，所以大家其實不用害怕。在安全的茶品下，第一泡茶含有較多的皂素及胺基酸等物質，若倒掉相當可惜。

除了「第一泡茶不能喝」的迷思之外，台灣人還有「手採茶迷思」、「產地迷思」、「比賽茶迷思」等。陳煥堂表示，機器採茶可以節省人力，並在最佳採收時間採集茶菁，對現在缺乏勞動力的茶產區來說沒有不好，大家應該更注重製作過程及成品的結果，而不是執著於機器或人工採茶。

優良茶的比賽在當初的時空背景下，立意良善，對於提升製茶技術及增進銷售都有實際的效果，然而目前則因為舉辦比賽的單位有利可圖，導致比賽多如牛毛。而且只要有比賽，不管品質好壞、參加點數多寡，都會出現特等獎，而不會從缺，再加上評審功力不足，素質參差，使選出來的茶品質無法與獎畫上等號，導致民眾高價卻買不到對應品質的茶。

陳煥堂認為，台灣茶最大的困境在於，生產上「半發酵烏龍茶偏向綠茶化」，把菁味當清香，造成半發酵茶不發酵的情況，以及茶品在茶廠製成毛茶，各店家購買後就直接進行包裝銷售，而少了精製過程，使茶品保存更不容易，且無特色；而大家過度追求「比賽茶」和「包裝過後的故事」，使整個茶市場及茶銷售都重視比賽、包裝、故事性的行銷，失去茶的本質。

開設茶行 社區大學講課 推廣茶的觀念

造訪隱身在大安區巷弄內的「意翔村茶業有限公司」，會發現裡頭無時無刻都有許多愛喝茶的同好聚集於此，其中，也可看見許多外國客人的身影，因陳煥堂曾接受過許多國外媒體的採訪，將台灣茶文化發揚至日本、歐洲等地，所以使許多觀光客慕名而來。

(圖說 : 日本對陳煥堂的報導。原文請看此處。)

除了開設茶行之外，陳煥堂也在台灣的社區大學教課，並且會去全台各地茶區教授茶農種植技巧及製作方法。由於陳煥堂出身南投茶區，從小就在茶的薰陶下長大，對茶的種植、製作瞭若指掌。

(圖說 : 陳煥堂在社區大學的室內教學課程。圖片來源/陳煥堂)

這幾十年來，陳煥堂一直在台灣茶產業默默耕耘，並且視推廣茶的正確觀念為志業，他在社區大學的學生年齡20~70歲不等，其中有高知識份子、茶農、消費者等，你可以看到，在台灣，喝茶是沒有年齡限制，更沒有貴賤之分。

陳煥堂告訴我們：「茶」是一門博大精深的學問，從茶樹茶葉本身、種植、採摘到製茶，其中都有許多的細節，很多人常常來上我的課，第一堂總會問我：老師，為什麼茶要上一個學期呢？但上完第一堂課後，往往他們上了一個學期還不夠，又來了第二期、第三期。

(圖說 : 陳煥棠帶學生親自走訪茶區講解。圖片來源/陳煥堂)

陳煥堂的茶葉教室不同於死板板的教學，也會參雜有趣的小活動，像是茶的化學小實驗，讓課程相當活潑。同時課程也不只限於教室內，也會帶學員到不同的茶區實地訪問、學習，讓學生從「做中學、學中做」，實際參與製茶、明白製茶的過程與辛勞。

長期耕耘之下，陳煥堂也有了一群追隨他茶理念的學生，遍布全台各地，師之功夫之後，有些學生在茶區從事一線製茶的工作，有些自行開設茶行，有些則追隨陳煥堂的腳步，在社區大學擔任茶講師，使他對茶的理念與教育可以傳承下去。

陳煥堂喝茶簡單 追求本質

在台灣，對任何人說起喝茶，每個人都有自己的一套規章，非常「個人化」，當然這無關乎好或壞，只有喜歡不喜歡，有些人追求茶具上的視覺享受，有些人堅持茶的原味。陳煥堂說 : 「當然可以用好的茶具泡茶，但是在意這些外在事物之前，應該要先對每種茶有基礎的認識，不然過度執著於外在的東西，反而會忽略喝茶的本質。」

陳煥堂泡茶相當簡單，基本的茶壺、茶海，與幾個茶杯，不用過多華麗氣派的裝飾，就能將茶的本質呈現出來，也因為如此，意翔村茶行的氛圍像是一個以茶會友及提供專業茶討論的好地方。

來意翔村買茶，如果像去一般茶行一樣，進門劈頭就說 :「我要3千塊的凍頂烏龍。」陳煥堂不會賣給你。相反地，他會先跟你聊聊，泡茶讓你實際品嘗，進而找出適合你的茶。對陳煥堂而言，茶不僅是一門生意，更是一種交朋友的方式。

(預見雜誌授權轉載)