火鍋也可以聰明吃!9大攻略,營養師教你:吃了也不怕胖...

記者: 優活健康網
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火鍋也可以聰明吃!9大攻略,營養師教你:吃了也不怕胖...

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(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)隨著天氣轉涼,又到了吃鍋的好時節!愛吃鍋的民眾,幾乎2、3天會去報到一次,不僅吃著高熱量的火鍋,同時又搭配啤酒或汽水飲料、甚至飯後還來個冰淇淋、甜品等,當心一個冬天下來,體重就像吹氣球般直線上升。

湯底食材 營養師教你怎麼挑

其實,火鍋也可以聰明吃,若能拿捏份量、掌握飲食小撇步,就可以減少熱量及油脂的攝取。因此台北市立聯合醫院仁愛院區吳玲怡營養師,也提供健康火鍋選食的技巧,讓大眾能享受美食、安心滿足口腹之欲,又可兼顧均衡營養:

●湯底

1)選擇低脂清湯/如日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳湯都是不錯的選擇;建議少選擇濃郁、多油脂湯底。可用多種新鮮蔬菜熬煮,如玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等,湯頭又相當鮮甜。

2)撈除浮油/使用雞豬熬煮高湯或食材烹煮會釋出油脂,撈除鍋中浮油,減少脂肪攝取,可幫助體重控制。

3)加湯改用開水/煮鍋過程湯會煮越鹹,建議加水稀釋,對於需限制鈉攝取的慢性病患,如腎臟病與高血壓患者尤其重要。愛喝湯的人可能一餐攝取鈉量遠高於建議量,若經常如此,除了影響血壓,也會造成腎臟負擔。

4)減少喝湯/呼應上述減少鈉攝取外,肉湯裏頭普林含量高,罹患痛風或高尿酸者也應注意。

●食材

1)全榖根莖類/建議選擇玉米、南瓜、山藥或糙米飯等新鮮食物,避免加工品如麻糬燒、甜不辣、米血糕、速食麵等,若是糖尿病人更需要注意此類食物攝取份量。

2)蔬菜類/選擇多樣多色新鮮蔬菜、菇類與藻類,若需控制體重者更建議吃鍋的時候先吃蔬菜,除增加飽足感外,亦可避免攝取過多的主食與肉類

3)豆魚肉蛋類/選擇植物食材如豆類,但要注意避免選擇油炸豆製品,如:油豆腐、炸豆包;再者建議選擇魚、海鮮與瘦肉,減少熱量與脂肪量較高的五花牛肉、霜降豬肉等紅肉。至於餃類、魚板、丸類,除了含鈉量與熱量高外,還有無機磷的隱憂,應減少攝取。

4)點心與飲品/冰淇淋、小蛋糕等甜點,要控制體重者最好是不吃,若有水果是最理想的選擇;飲品當然是開水最好,再者建議選擇無糖茶飲,果汁或含糖飲料容易使熱量攝取過量。

●沾醬

1)少用沙茶醬、花生粉、豆瓣醬等含鈉、含脂肪高的加工調味料,建議用適量醬油、醋搭配辛香料如:蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、蘿蔔泥等提味。

 

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    最後更新時間:2015-12-02 22:33

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