鮮爽迎春！A Cut牛排館春季新菜單

【編輯／Stephie；圖片／A CUT STEAKHOUSE】

春暖花開之際，花果時蔬繽紛綻放，A CUT STEAKHOUSE凌維廉主廚本季特別以各式柑橘風味醬汁的馥郁果香，喚醒被冬季年節濃油厚醬覆蓋的味蕾，更有澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛乾式熟成帶骨肋眼限量供應，春季新品於4月1日起鮮爽上市。

開胃菜明蝦

開胃菜明蝦搭配蝦湯熬煮西谷米後低溫慢烤而成的自製蝦餅、辣味橙醋美乃滋、酪梨醬、辣椒粉，品味不同層次的鮮味；塔斯馬尼亞扇貝搭佐海藻、茴香沙布蕾、薑味檸檬草奶醬、奧勒岡香料油，充滿春天草本清新氣息；鴨肝佐以覆盆子濃縮醬及番茄蛋白餅，馥郁果香與微酸滋味平衡鴨肝豐腴油脂。

番茄濃湯

春季沙拉加入爽口西西里橄欖醬畫龍點睛，佐小菠菜、玉米葉、自製瑞可塔起司開啟味蕾對美食的渴望；鮪魚以白酒、味醂、薑末醃漬四小時入味，加入柑橘油醋，清爽開胃。番茄濃湯淋於分子料理手法製成之酸牛奶雪花上，冷熱酸甜交融口感與紅白對比視覺，誘人食指大動。

主菜牛排：塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛乾式熟成帶骨肋眼

主菜牛排塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40~45天帶骨肋眼，肉質香醇無腥味，油脂中散發甘醇香濃滋味，取帶骨肋眼部位於自家乾式熟成室熟成40至45日，牛肉風味更為集中飽和。

國王鮭

海鮮主菜選用紐西蘭國王鮭，低溫舒肥後微煎至表皮酥香、肉質細嫩，搭佐西班牙燉血腸丁、文蛤、黑蒜美乃滋，鹹香滋味與淡雅魚肉相得益彰；金目鱸清蒸後佐以香氣濃郁微辣的番紅花香料奶油醬，與酸脆醃漬蕎頭，細緻肉質滿佈獨特芬芳；清蒸波士頓活龍蝦佐分子料理手法呈現之柑橘沙巴雍、帕馬森起司泡沫與炙烤蔬菜，彈牙鮮爽。

百香香橙舒芙蕾

本季甜點亦飄散清新果香，簡祥丞總監為招牌舒芙蕾換上百香香橙春裝，綿密口感滿溢百香果芬芳，佐以牛奶糖冰淇淋，品味春神帶來的甜蜜氣息；水果繽紛融合紮實香濃杏仁蛋糕、酸甜莓果與柔和白巧奶油乳酪餡，猶如春天盛開花園般繽紛燦爛；熱帶風情以焦糖香蕉為主角，搭配椰子杏仁酥菠蘿、濃郁黑巧克力奶醬、酸香熱帶水果奶醬等最對味的組合。

托斯卡尼巧克力

托斯卡尼巧克力以義大利頂級巧克力AMEDEI製作的巧克力金融家蛋糕為底，堆疊巧克力奶醬及可可酥波蘿，搭佐托斯卡尼冰淇淋，及香草洋梨片，品味巧克力盛宴帶來的奢華幸福感；仲夏西翠絲以薄脆杏仁瓦片與白巧克力片圍成方盒，融合榛果酥菠蘿、香草奶油乳酪泡泡、新鮮柑橘及佛手柑雪碧，味蕾滿佈柑橘清香。

塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40~45天帶骨肋眼牛排 純淨登場

被喻為「人間天堂」的澳洲東南角海島-塔斯馬尼亞，是澳洲自然生態保護最完善的地方，羅賓島是位於塔斯馬尼亞西北角的一座小島，水質純淨且環境鹽分較高，羅賓島和牛是在1993年由當地Hammond家族所引進世界聞名的但馬和牛中油脂最為豐富的品種之一-Michifuku，飼以當地牧草及鄰近國王島的海草。此次使用的為36個月和牛，每月限量僅生產不到50隻。澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛肉質香醇無腥味，油脂中散發甘醇香濃滋味，主廚取帶骨肋眼部位於恆濕恆溫的自家乾式熟成室，熟成40至45日，讓牛肉風味更為集中飽和。修清後以超級烤箱及高溫鐵板重複烤、煎及休息等繁複工序，造就酥脆表皮及鮮嫩肉質，肋眼部位油花均勻分佈，一次品嚐骨邊肉香甜嚼勁、蓋子肉帶筋Q彈、及厚肉柔嫩口感，建議品嚐三分熟，感受豐富不膩口的純淨美味。

塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40~45天帶骨肋眼牛排：1.2kg 單點NT$8998；800 g單點NT$4998

A CUT STEAKHOUSE

Open Daily：11:30am-3:00pm／6:00pm-10:30pm

TEL：02-2571-0389  

ADD：台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1

WEB：www.acut.com

本文出處