【川粵經典‧春季饗宴】香麻嗆辣，感受百變川味

【編輯／Stephie；圖片／台北國賓大飯店】

台北國賓大飯店川菜廳即日起至6月30日止推出一系列春季佳餚，陳西滿主廚則以變化萬千的料理手法，推出融合傳統特色又富新意的川味料理。像是「椒燒牛肉絲」將青紅辣椒以四川特有燒椒手法料理，一抹香麻展現道地川式韻味；「川味土鴨蛋」運用九層塔、野山椒及回鍋肉醬賦予土鴨蛋新風味；「辣子雙怪」結合臭豆腐與皮蛋，多樣辛香料賦予二種味道特殊食材更豐富層次風味；「豆花牛肉絲」於嫩白滑口豆花淋上麻辣噴香牛肉絲，經典川味令人難忘；「酸豇豆蒸時鮮」選用細緻鱈魚搭佐酸香豇豆、酸菜與四川野泡椒，酸辣帶勁開胃誘人；經典湘菜「剁椒魚頭」甘香鮮辣、撲鼻辣香開啟春季回暖食慾。

椒燒牛肉絲（NT$450）

主廚以四川獨門調味手法，將青紅辣椒連皮用大火烤至焦香之後切圈狀，香氣四溢引人胃口大開。鮮嫩牛肉絲與爆香的蒜片翻炒，加入蒸魚醬油、香油、胡椒、豆豉及銀芽，淋上花椒油後入口帶有一抹麻香，別有一番風味。

川味土鴨蛋（NT$360）

選用新鮮土鴨蛋，口感鬆軟富彈性，香氣較雞蛋更為濃郁，結合豬肉末、九層塔、紅辣椒、豆豉、野山椒等豐富佐料，提升土鴨蛋多變風味，再以鹹香回鍋肉醬拌炒，巧妙搭配感受春季味蕾滿溢芬芳的絕妙滋味。

辣子雙怪（NT$360）

集結臭豆腐與皮蛋二種味道特殊食材，搭配多款辣椒迸出川味十足的火辣佳餚。將臭豆腐與皮蛋煎至香酥金黃，與花椒油、蒜、薑、青紅辣椒、乾辣椒及花椒粒拌炒至香氣撲鼻，加入蝦醬讓香辣氣息淋漓呈現，經典川菜創意結合內軟嫩外酥脆的臭豆腐與香濃皮蛋，細細咀嚼品味不同層次的香氣。

豆花牛肉絲（NT$450）

四川家常豆花料理，以哨子豆花最為著名，主廚以多元手法與食材讓此道經典料理更顯豐富。先將嫩白細緻豆花放入蒸籠，佐上以蒜末、薑末、麻婆醬及二湯拌炒的牛肉絲，麻辣噴香，滑嫩白透的豆花香麻滑口，鹹香中飄散一絲豆香，迷人滋味與口感令人難忘。

酸豇豆蒸時鮮（NT$700/3~4人份）

川菜常見食材豇豆，結合自製鹹香酸菜心，酸香脆口誘人食慾。選用肉質鮮嫩細白鱈魚，鋪上大量豇豆、酸菜心、四川野泡椒、薑末，淋上熱油勾出誘人食慾的酸香氣息，伴隨魚肉自身的清甜鮮美，展現獨特的酸辣甘甜滋味。

剁椒魚頭（NT$800/3~4人份）

湖南傳統菜餚剁椒魚頭，源自清朝雍正年間著名文人黃宗憲在躲避文字獄時期，於一農家品嘗到此令人驚豔的美味，而將此道料理發揚光大。將紅辣椒末拌入高粱、鹽及冰糖靜置一週後的剁椒散發甘香鮮辣滋味。此次特選用大鰱魚頭以酒、薑、鹽泡2小時，蓋上剁椒後放入蒸鍋約25分鐘，鋪上蔥絲並淋上熱油，將蔥香及剁椒香氣釋放，結合魚肉鮮美與湘式香辣，誘人食欲，齒頰留香。

※以上價格均需另加一成服務費

※訂位專線： 2100-2100轉2383、2385川菜廳

※地址：台北市中山北路二段63號12F

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