清新味蕾！台北喜來登推出法國白蘆筍美饌

【編輯／Stephie；圖片／台北喜來登】

擁有「貴族白美人」之稱的法國白蘆筍在春意盎然的時節翩然登場，台北喜來登安東廳於4月26日至5月29日推出【春筍盎然】法國白蘆筍美饌，由許漢家主廚嚴選空運來台的法國3A級白蘆筍，精心烹調4款季節限定佳餚，包含前菜「法國白蘆筍，紐西蘭帝王燻鮭魚，明蝦，鮮貝，嫩葉沙拉，香柚醬汁」（TWD800）、湯品「法國白蘆筍卡布奇諾湯搭香脆培根」（TWD500）、熱前菜「嫩煎鵝肝，法國白蘆筍，輕炒黃蘑菇，馬德拉酒醬汁」（TWD1,300），及主菜「香煎黑貂鱈魚，法國白蘆筍，香檳濃汁」（TWD1,500），並首度推出「慢煮法國新鮮白蘆筍」（TWD400/單支），可搭配溫泉蛋、荷蘭醬汁及奧賽嘉魚子醬，邀請賓客一同領略清甜白蘆筍味道之變化，品嘗大地賦予的清新甜美滋味。

白蘆筍的珍貴之處在於稍縱即逝的產季及培植技術的不易，嬌嫩的白蘆筍需生長在乾燥少雨的環境，且土壤溫度需維持在攝氏16到19度，生長過程更是不能接觸到陽光，收割時需趁陽光尚未照射到前進行採收，保持白蘆筍色澤白皙動人、質地脆嫩多汁的鮮美口感。安東廳許漢家主廚特選法國空運來台、每根直徑超過32mm，口感細緻味道濃甜的頂級3A級白蘆筍，以白蘆筍經典佳餚融合創新料理，提供賓客豐富多元的美食體驗。

前菜「法國白蘆筍，紐西蘭帝王燻鮭魚，明蝦，鮮貝，嫩葉沙拉，香柚醬汁」以慢煮的方式保留白蘆筍的鮮甜多汁，搭配多款海味及季節時蔬的清脆口感，佐以主廚特調的香柚醬汁，為整道白蘆筍增添清爽鮮嫩。在歐洲，常以濃湯作法料理白蘆筍，「法國白蘆筍卡布奇諾湯搭香脆培根」主廚以熬煮8小時的老母雞湯為底，融合白蘆筍的清甜滋味，再佐以烘烤過後的脆培根，爽口解熱的美好滋味躍上舌尖。熱前菜「嫩煎鵝肝，法國白蘆筍，輕炒黃蘑菇，馬德拉酒醬汁」，白蘆筍在鵝肝滋潤下更顯清甜，搭配帶有杏仁香氣的黃蘑菇，以及口感清甜、酒氣香醇的馬德拉酒醬汁，酒香氣息於唇齒間，春意微醺浪漫之情從舌尖緩緩綻放。主菜「香煎黑貂鱈魚，法國白蘆筍，香檳濃汁」，將白蘆筍汆燙後以橄欖油香煎，完美展現其鮮嫩多汁的特點，與油脂均勻、肉質紮實Q彈的加拿大黑貂鱈魚互相襯托，透過法式香檳醬汁提升海鮮的細膩度，交織出令人陶醉的味蕾享受。

隨著近年來飲食風味回歸原味，今年也首度推出「慢煮法國新鮮白蘆筍」，主廚將白蘆筍慢煮12分鐘，清甜不減之餘還保留著纖維口感，白蘆筍的鮮嫩甜味，原汁原味地在舌尖上散發出來。品嚐白蘆筍的趣味在於透過多元的搭配組合，領略不同層次味道的變化，如半生熟的溫泉蛋，一刀劃下濃稠的蛋黃如火山岩漿緩緩流出，與白蘆筍搭配入口，甜香餘韻的滋味令人回味無窮；也可嘗試歐洲的傳統品味方式，將慢煮的蘆筍以奶香濃郁的荷蘭醬汁佐味，更顯白蘆筍的清香細膩；或是佐以口感紮實的奧賽嘉魚子醬，滿溢海洋氣息的濃郁魚子醬最能襯托白蘆筍的軟嫩清甜，於味蕾綻放出無限感動。

本文出處