跟著味蕾去旅行！台北君悅凱菲屋南洋美食季開跑

夏日高溫一波波襲來教人食慾不振難以招架，不如用南洋飲食特有的清爽金桔、豐富香料等風味提振精神、大快朵頤吧。

編輯／Ellen 圖／台北君悅酒店

每到炎熱夏季，胃口總不自覺地轉換到南洋系，喜歡入口清爽、不油膩的餐點。台北君悅酒店人氣自助餐廳凱菲屋推出「2016南洋夏日美食季」，以菲律賓美食為主打，自6月17日起至30日止，邀請馬尼拉夢之城凱悅酒店（Hyatt City of Dreams Manila）主廚馬克‧佩拉塔（Mark Peralta）與福洛克‧彭格斯（Froxy Pongos）客座凱菲屋，帶來極富菲律賓風情的異國料理。

Kaldereta（燉蕃茄蔬菜牛肉）

156293 曾被西班牙統治的菲律賓，在飲食文化上也深受其影響。這道是菲律賓（特别是呂宋島）的派對、慶典及重要場合中相當常見的菜色，原本多以羊肩肉、肝臟、蕃茄、香料、橄欖、甜椒與辣椒等食材一同燉煮而成。凱菲屋則將羊肩肉改為同樣深受菲律賓民眾廣泛使用的牛肉，並搭配蘿蔔、甜椒、大蒜、馬鈴薯、蕃茄與香料慢火熬煮，除了口感軟嫩之外，蕃茄的酸香中亦帶有些許的辣味，相當開胃。

Crispy pata（三次烹調豬腿）

156294 先將整條豬腿放入大鍋中，並與大蒜、黑胡椒、月桂葉與鹽、醋等一同浸煮約兩個小時至軟爛後，送入冰箱靜置一晚，翌日取出後再入油鍋炸至表皮酥脆，可搭配由醋、醬油、蒜頭與辣椒調製而成的沾醬一同食用，也推薦搭配極有菲律賓風味的花生沾醬，添增另一番風味。這道自1958年起在菲律賓乙沙大道旁餐館首創的菜色，至今已成為深具代表性的菲律賓美食。