新舊融合規畫打造台灣TOP小吃師園鹹酥雞SHI YAN

新舊融合規畫打造台灣TOP小吃 師園鹹酥雞SHI YAN

夜市老攤變成活力食堂，有別於一般餐廳規劃，內外動線都需一併考量！餐車的機能經由設計Level Up，創造更俐落乾淨的食物製作環境，而室內食堂的半開放式規劃，更帶來前所未見的新舊交融面貌，抓準食客的胃與心！

D E S I G N

如何在「守舊」的前提下「創新」？是本案首要課題，師園是台北師大夜市數一數二的鹹酥雞攤販，重新設計時要怎麼樣保有原有夜市老攤的好味道，又能夠同時注入青春的活力？設計師利培安認為，餐車可說是師園的核心舞台，雖然原有的餐車已在所有夾縫中藏滿各種機能，但為求更俐落與美觀，必須回歸「設計」基本的原則：「整理術」。

將攤車的「機能統整」，並「適度美化」是兩大關鍵。新的餐車比照原始的高度，同樣放置在原有的位置，師園的字不改顏色只微調字型，牌子上的價目表重新羅列出主打的食材品項和價格，客人一目了然。同時，把不需要被看見的東西（如照明、電線、插座）等，一一收拾乾淨，收納到處處藏有設計巧思的餐車裡，只呈現出乾淨又整齊的門面，客人一如往常來到熟悉的餐車前，依舊被熱情地詢問：「要辣嗎？」微整型後的餐車，輕輕鬆鬆贏得更多信賴與注目！

推門收至側邊感受街頭浪漫

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師園只能在固定的時段使用右側空間的前段，餐車的收納與進出便成為重要關鍵。左側以鐵捲門作為固定隔間，漆上懷舊的藍色；可拆動的鐵板作為隱形界線的提示，方便日的開張與收攤。

吧台櫃與室內區的分水嶺

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中島吧台櫃旁邊的出餐檯作為較低地坪與架高室內區的分水嶺，以好清潔、易清潔又能表現懷舊情懷的磨石子為材質，隨著人們不斷地觸摸，手和食物的油脂不斷滲入，反而日漸光亮！

工作平台區隔場域

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茶飲工作平台以鍍鋅鐵板作為活動Menu 板和隔熱的中介屏隔，規劃出餐車後區半開放的工作（油炸）區，讓客人不致被高溫與燙油隔絕，巧妙串連對接室內的出餐口、回餐口與垃圾清潔區，順暢內外的出餐與清潔動線。

新夜市風格樣點子×老靈魂

率先微改造餐車後，重頭戲就落在這三十坪的室內用餐區了！過往來客皆已習慣外帶餐點，新開設的室內用餐區賣點在：提供一個可悠閒坐著享用鹹酥雞的全新消費體驗。想要稍事休息的食客們，只要點餐達最低消費金額，即可入內挑選自己喜歡的位子，坐下來大啖鹹酥雞。木桌搭配紅色椅腳的訂製椅，放在白色為主的空間，明亮又溫潤，瞬間從混搭的街道中跳脫出來，讓人忍不住多看幾眼。

考量週邊環境的夜市文化，利培安到處掏寶，找來骨董等級的老鐵花窗作為壁面裝飾，以求空間和該地的特殊文化元素產生連結。他解釋，夜市攤販樓上的住宅總為居住安全緣故，特別加裝鐵窗，形成特殊的都市景觀，把這在地的元素放置在空間中，再貼切不過！在材質的選用上，大量使用台味濃厚的磨石子作為吧台和地面的材質，更為呼應師園LOGO 標準色在地坪上嵌入紅色琉璃，從細節玩美妝點空間。不論是新客人或老主顧都能在裡頭，一一細數窩藏各處的新創意和老靈魂！

D E C O 設計應用

懸臂式的實木燈箱整合

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因食用鹹酥雞雙手常會沾油，因此發想此設計，具有「照明」、「面紙盒」、「展示架」三種功能，用餐燈光的氛圍加分，衛生紙的抽取也便利，更可展示相關產品或裝飾小物，美型、機能與行銷三效合一。

牆面貼覆鏡面

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在包廂區的兩側牆面貼覆鏡面增加縱深感，使空間有加乘放大的效果，並運用隱藏門的型式，把辦公室、廁所與儲藏室的入口都「收」到窗景裡。

耐磨損不鏽鋼材質

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廁所以不鏽鋼夾作為門把，水槽比照廚房專用的耐高溫、耐磨損不銹鏽材質，量身訂製的豆芽燈，創意呼應鹹酥雞攤最熱銷的蔬菜品項！

有磁性且耐髒好洗的鍍鋅鐵板

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為使Menu 板上的菜單選項可以隨季節更動，採用具有磁性且耐髒好洗的鍍鋅鐵板作為活動看板，依顏色分類飲品和食材，店家可循著四季更動搭配，推廣主打的組合餐！鍍鋅鐵板略微模糊的鏡面效果，店內空間曖昧放大！

圖解設計細節

方便打卡招牌設計

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雨遮下方的老字號換了新招牌，滿滿人情味的木質色調搭配如昔的紅色「師園」字樣，刻意傾斜向下的角度，來客一抬頭就望見，更方便手機拍照打卡。

三段式規劃用餐區域

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分三段式規劃用餐區域，規劃出前端鄰近茶飲點餐區的「立吞區」，中段的「吧台用餐區」以及後段略具隱密性的「包廂區」，食客們能依照需求挑選合適的用餐區域。

質感空間大躍進

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原本的餐車看板為黃底紅字，新的主視覺保留最初的紅字，換成白底背景，質感大躍進且更容易視讀。餐車的台面上的收納更加有效，下方暗藏的冷凍功能和抽屜小櫃，使保存食材鮮度並方便補料。

藝術作品的展示販售空間

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店內牆壁大片面積留白，搭配軌道燈，說明業主的另一種想像：夜市裡的藝廊。因為於師大附近，希望未來能進一步和其藝術相關科系學生合作，讓食堂也能成為藝術作品的展示販售空間！

OWNER&DESIGNER

「嗨老闆，一份鹹酥雞，不要辣。」「好，但小姐你要站進來一點，後面車要經過喔。」夜市就是這般地親和與熱鬧，人與人之間的互動和對話，即使食物的花費金額不高，卻也總能使在地最珍貴的人情味，一起入荷。師園鹹酥雞的餐車，在師大夜市裡是老字號，毎日中午十二點準時開張，直到凌晨一點，從沒偷懶過，它在這裡一站，就站了快50年。

輪到第二代接手時，年輕老闆懷抱著新穎又宏觀的想像，不僅要繼續保護這塊老招牌，同時要延展出新世代獨樹一格的在地精神，在原來的攤位之外又承租隔壁服飾店的30 坪空間，讓師園不只是賣鹹酥雞的小攤而已，還能夠提供更多元的服務，擁有不一樣的未來。因深受業主的理念所感動，力口建築設計師利培安二話不說，接下這特殊的任務－夜市商家的改造計畫。

「夜市」的生態非常特殊，先別論地和店面歸誰管，總之，攤位的位置可以說是既清楚又模糊，清楚的是，你知道哪裡不是你可以涉足的；模糊的是，你知道哪裡是你可以游移的。利培安說，有很多界線和疆界都要搞清楚，師園承租了服飾店的空間，攤位所在的位置卻無法有所調整，處於一個有著「綜合區域」的前半段，先了解遊戲規則後，就知道重點該放在哪。

溝通過程中，他了解到，師園這幾十年來的夜市人生，早已梳理出一套獨特的經營之道，包括餐車的機能配置、內部收納的配置、點餐和出餐的步驟、小撇步等，早就熟稔到不行，更悉知如何讓餐點維持在最新鮮又美味的狀態，客人才能如此絡繹不絕，師園鹹酥雞的名號才能屹立不搖。業主最大的訴求之一是：必須維持「師園」原有的模樣。簡單來說，不能讓客人覺得「原本」師園不見了，那累積近半百的熟悉感，絕對不能因這次的擴建而失去。

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R e s t a u r a n t D a t a

師園鹹酥雞

台北市大安區師大路39巷14 號

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http://ppt.cc/lVkcf

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