北醫大研究：「台灣紅藜」能預防大腸癌前期病變

北醫大研究：「台灣紅藜」能預防大腸癌前期病變

首度證實防癌效益IUFoST大會發表受矚目

    【記者陳俊璋報導】神奇的「穀類紅寶石─台灣紅藜」首度證實具有預防大腸癌前期病變的效果！根據臺北醫學大學營養學院保健營養學系最新研究發現，帶有大腸癌前期病變的大鼠在餵食「台灣紅藜」10週後，其各項大腸癌前期病變指標均出現顯著改變，包括抑制異常腺窩病灶數量、增加抗氧化酵素的活性，以及調控細胞增生/凋亡相關蛋白的表現量等，顯示能有效抑制大腸癌前期病變的生成，達到預防效果。

    這項全新的研究，於「第十八屆世界食品科技大會（World Congress of Food Science and Technology, 由國際食品科技聯盟IUFoST主辦）」上進行發表。IUFoST在全球擁有逾60個會員國，其兩年一度的「世界食品科技大會」是全球食品界極具規模與代表性之會議，吸引各國優秀學者共襄盛舉，進行學術交流。能夠獲選於大會「新穎性食品」類別中發表，顯示台灣紅藜具有其發展潛力，因而備受關注。

    事實上，具有高度營養價值的「台灣紅藜」，近來已被許多民眾視為「國民養生聖品」，殊不知其實也具有防癌功效。臺北醫學大學保健營養學系研究生李芷薇在施純光副教授的指導下，針對「台灣紅藜對大腸癌進展之預防效果」進行一項動物實驗，該研究將實驗大鼠分為五組，包括未誘發大腸癌，並餵食標準動物飼料的「正常組」，以及另外四組：「誘發組」、「低劑量台灣紅藜組」、「中劑量台灣紅藜組」及「高劑量台灣紅藜組」，此四組除注射大腸癌誘發劑，並分別於飼料中加入0%、5%、10%、20%比例之「台灣紅藜」。

    實驗執行10週後，取其完整大腸組織進行分析，結果發現，攝食「台灣紅藜」的大腸癌病鼠，不分劑量高低，在多項前期病變指標上均有顯著改變，包括：大腸癌前期病變SIM-ACF（涎酸黏液素異常腺窩病灶）及MDF（黏液素缺乏病灶），兩者數量均明顯減少；大腸中抗氧化酵素SOD（超氧歧化酶）及catalase（過氧化氫酶）的活性則明顯增加。

    此外，在介入「台灣紅藜」後，PCNA（癌細胞增生相關蛋白）及Bcl-2（癌細胞抗凋亡相關蛋白）兩者均顯著降低其表現量，而促進癌細胞凋亡的蛋白質Bax表現量則顯著提升。這些結果顯示，「台灣紅藜」確實具有調控氧化反應及細胞凋亡/增生的作用，藉此達到預防大鼠大腸癌前期病變之效果。

每天適量攝食有助預防大腸癌病變

    研究指導教授─臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光表示，細胞的凋亡與增生，是影響癌細胞生長的重要途徑，而抗氧化酵素則會調控癌細胞凋亡或增生蛋白的表現。透過這次研究發現，「台灣紅藜」可能因含有高量膳食纖維，加上具有酚類化合物等植物活性成分，因此能夠有效預防大腸癌前期病變，影響其致癌過程。

    這項動物實驗是採用完整的帶殼台灣紅藜，低、中、高劑量台灣紅藜組皆有預防大腸癌進展之效果。而加入5%的低劑量台灣紅藜組即可呈現預防效果，若依國際學術界常用的換算公式推算，其有效劑量約等同於60公斤成人每天攝食22g。施純光強調，大腸癌是和飲食關係最密切的癌症，現代人所處的環境及所攝取的飲食中難免含有潛在致癌物，日常若能適量攝食「台灣紅藜」可能會有預防上的幫助。

   「台灣紅藜」是台灣特有原生作物，因其豐富的營養價值，被譽為是「超級穀物」，此次研究還發現其具有預防大腸癌進展之生物活性。施純光直言，「台灣紅藜」未來不排除具有開發為保健食品的潛力，北醫大研究團隊目前也已計畫將此一成果發表於國際學術期刊。

紅藜好「食」力！　兼具營養、經濟價值

    國內紅藜種植面積最大的信豐農場共同創辦人鄭世政表示，「台灣紅藜」和國外的藜麥同屬，最大優點是它的營養相當均衡且完整，包括膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鋅等含量均高，和其他穀類相較，相同重量的紅藜可萃取到的蛋白質及微量元素最多，可說是藜麥家族中的「優等生」，也有人稱之為「超級食物中的超級食物」，在國內消費市場的接受度越來越高，同時有越來越多的食品業者投入開發紅藜相關食品。

    根據文獻指出，「台灣紅藜」全株可食，根莖可拿來泡茶、葉子燙過可加沙拉食用，也可加入米飯來替代五穀飯，或是磨成粉加入麵糰中，製成紅藜麵包、紅藜麵條……等，運用範圍相當廣泛，可說是從台灣原住民傳統穀類作物，搖身一變成為現代特色菜餚及新興養生食品。

    近來，包括慈濟科技大學發現，萃取紅藜根莖的生物活性物質，製

成人工敷料，將能促進細胞生長，有助傷口恢復，也有藥廠萃取其特殊成分製成抗癌藥物，還有學界準備利用紅藜進行「酒精性肝損傷」的研究，可見「台灣紅藜」未來在醫療市場上的應用也將日趨擴大。